Диета № 5а [1971 Покровский А. А.,Савощенко И. С., Самсонов М. А., Маршак М. С., Черников М. И., Ногаллер А. М.

Целевое назначение. Содействовать нормализации нарушенной функциональной способности печени и желчных путей, стимулировать желчеотделение, способствовать накоплению гликогена в печени, ограничить механические раздражители желудка и грубые механические раздражители кишечника.

Показания к назначению. Болезнь Боткина в остром периоде; хронические гепатиты, гепатохолециститы, холециститы, ангиохолиты, различные заболевания, сопровождающиеся нарушением функции печени и желчных путей, при наличии сопутствующих выраженных воспалительных процессов в желудке (гастриты) и в кишечнике (колиты).

Общая характеристика. Ограничение содержания жиров (в первую очередь тугоплавких); нормальное содержание белков и углеводов; максимальное ограничение азотистых экстрактивных веществ и пуринов; ограничение холестерина, продуктов, расщепления жира, получающихся при жарении; повышенное содержание жидкости и липотропных веществ (метионина, лецитина); умеренное содержание поваренной соли.

Кулинарная обработка. Все блюда готовятся в вареном виде, протертые.

Таблица 72. Примерное меню диеты № 5а на один день (2500 ккал)
Наименование блюд	Выход	Белки	Жиры	Углеводы
Наименование блюд	в г
Первый завтрак Каша рисовая Мясной сырок Чай с молоком	300 40	7,9 9,3 1,5	9,4 1,71 1,7	48 - 2,2	317 56,6 31,0
Второй завтрак Творог протертый с молоком	130	15,2	17,9	12,0	278
Обед Суп овсяный протертый Котлеты мясные паровые Вермишель отварная Желе из виноградного сока	400 110 120 125	8,8 19,2 3,8 3,0	16,1 7,5 4,3 -	27,0 9,7 28,5 28	296,0 188 172 130
Полдник Сухари с сахаром Отвар шиповника	25	3,2	1,1	29,1	142
Ужин Пудинг из творога (полпорции) Мясо отварное Чай	150 55	18,5 17,9	23,4 3,1	23,4 3,1	36,0 -
На ночь Кисель фруктовый	200	0,3	-	-	37,8
На весь день Хлеб пшеничный 300 г Сахар 75 г
Всего

Калорийность и состав. Диета содержит белков 100 г, жиров 70 г (в том числе растительных 15-20 г), углеводов450 г (втом числе 100 г сахара), поваренной соли 8 г, 3000 ккал. Клетчатка в умеренном количестве с ограничением грубой клетчатки. Витамины: C - 100 мг, B₁ - 4 мг, B₂ - 4 мг, PP - 15 мг, A - 2 мг, кальция 0,8 г, фосфора 1,6 г, магния 0,5 г, железа 15 мг. Вес рациона 3 кг (за счет увеличения жидкости). Общее количество жидкости 3 л.

Таблица 73. Перечень рекомендуемых блюд (диета № 5а)
Блюда	Ассортимент продуктов	Способ приготовления
Хлеб и хлебные изделия	Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, печенье несдобное	Хлеб выпечки предыдущего дня
Блюда из мяса и птицы	Говядина, баранина с удаленным жиром и сухожилиями. Курица, индейка	В отварном и паровом виде, пюре, суфле из вареного мяса, котлетной массы
Супы	Различные овощи, крупы, вермишели	Протертые, пюре-крем, муку и овощи не поджаривают. Супы готовятся на овощном отваре или молочные
Блюда из рыбы	Нежирные сорта рыбы	В отварном и паровом виде из котлетной массы, пюре, суфле из вареного продукта
Блюда и гарниры из овощей	Различные овощи, кроме капусты, репы, редиски, щавеля, шпината, лука Грибы исключаются	В отварном, паровом, протертом виде
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий	Различные крупы из бобовых - зеленый горошек, соевый творог	В отварном, паровом, протертом виде; пюре, суфле, каши
Блюда из яиц	Яичный белок, желток не более 1 шт. в день	Паровой омлет из белков: желток добавляется в блюда по кулинарным указаниям
Фрукты, ягоды, сладкие блюда, сладости	Различные фрукты и ягоды, кроме кислых сортов и с очень грубой клетчаткой (айва, груша грубых сортов). Сахар, варенье, мед	В запеченном, вареном и протертом виде. Кисели, желе
Молоко, молочные продукты и блюда из них	Молоко цельное, сгущенное, сухое, сливки, сметана (кислотность 110° по Тернеру), творог (кислотность не выше 180°), простокваша, кефир, ацидофильное молоко (кислотность 120° по Тернеру)	Блюда в протертом виде, приготовленные на пару, суфле. При сопутствующем колите молоко дается только в блюдах или исключается из рациона
Соусы и пряности	Молоко, сметана, овощи, фрукты, ягоды. Пряности исключаются	Мука для соуса не поджаривается. Соусы готовят на овощном отваре или слизи из круп. Подливы сладкие приготовляются из фруктов и ягод
Закуски	Исключаются
Напитки	Чай, заменители кофе с молоком, чай с молоком. Сладкие фруктовые и ягодные соки, томатный сок
Жиры	Масло сливочное несоленое, оливковое, соевое, рафинированное растительное	Не жарить, а добавлять в блюда, и в натуральном виде

Температура пищи: горячих блюд 57-62°, холодных блюд не ниже 15°. Количество приемов пищи - 6 раз в день.

Примерное меню диеты № 5а на один день приведено в табл. 72, перечень рекомендуемых блюд - в табл. 73.