Диета № 4
Целевое назначение. Обеспечить максимальное механическое и химическое щажение слизистой оболочки кишечника, препятствовать бродильным и гнилостным процессам, уменьшить воспалительное состояние слизистой оболочки кишечника.
| Выход | Белки | Жиры | Углеводы | |
|---|---|---|---|---|
| в г | ||||
| Первый завтрак Омлет паровой белковый Каша манная на воде Чаи |
110 300 |
3,3 4,8 |
6,5 4,3 |
3,3 39,8 |
| Второй завтрак Творог кальцинированный |
100 |
11,8 |
11,4 |
11,7 |
| Обед Суп-пюре Тефтели мясные паровые Кисель из черники |
400 110 200 |
14,5 17,5 0,1 |
7,6 - |
19,1 10,6 29,1 |
| Полдник Отвар шиповника |
200 |
- |
- |
- |
| Ужин Рыба заливная Вермишель отварная Чай |
85/200 100 |
16,9 3,8 |
1,4 8,2 |
2,3 28,4 |
| На ночь Кефир |
180 |
5,0 |
6,3 |
8,1 |
| На весь день Хлеб (сухари) Сахар Масло сливочное |
200 30 10 |
15,8 - - |
3,8 - 7,8 |
105,4 28,6 - |
| Всего | 99,0 | 72,0 | 286 | |
Показания к назначению. Острые и хронические заболевания кишечника в период резких обострений, сопровождающихся профузными поносами и выраженными диспепсическими явлениями.
| Ассортимент продуктов | Способ приготовления | |
|---|---|---|
| Хлеб и хлебобулочные изделия | Сухари высшего качества, неподжаренные, тонко нарезанные | |
| Супы | Крупы разные: рис, гречневая, толокно, мука | На обезжиренном мясном или рыбном бульоне с добавлением слизистых отваров, паровых или сваренных в воде мясных или рыбных кнелей, фрикаделей, яичных хлопьев, вареного и протертого мяса, которое добавляется вместе сослизистыми отварами |
| Блюда из мяса и рыбы | Нежирные и нежилистые сорта говядины, телятины, птицы. Мясо зачищают от фасций и сухожилий. Рыба разрешается только свежая и нежирных сортов (судак, щука, карп, треска) | Паровые мясные и рыбные котлеты, кнели, фрикадели, суфле из отварного мяса и рыбы. Мясной фарш пропускают 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой |
| Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий | Рис, манная и другие крупы, мелкая вермишель. Бобовые исключаются | Каши протертые, готовятся на воде или обезжиренном мясном бульоне. Разрешается крупа овсяная, гречневая, манная и рис Добавляются в блюда |
| Блюда из яиц | В ограниченном количестве (не больше 1 яйца вдень) | Желе, кисели |
| Фрукты, ягоды, сладкие блюда, сладости | Соки из фруктов и ягод, отвар сушеной черной смородины, черники, черемухи, другие ягоды и фрукты, богатые дубильными веществами. Сладости исключаются. Сахар не более 30-40 г в день | |
| Соусы и пряности | Пряности исключаются | Творог в протертом виде |
| Молоко, молочные продукты и блюда из них | Свежий творог (лучше осажденный солями кальция). Цельное молоко исключается. Масло сливочное, совершенно свежее | Масло добавляется в блюда |
| Закуски | Исключаются |
Общая характеристика. В диете ограничивается содержание жиров и углеводов; содержание белка нормальное или несколько повышенное. Диета гипохлоридная, с резким ограничением механических и химических раздражителей слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Исключаются продукты и блюда, усиливающие процессы брожения и гниения в кишечнике, в частности молоко, грубая клетчатка, пряности и все блюда, стимулирующие желчеотделение, секрецию желудка и поджелудочной железы.
Кулинарная обработка. Все блюда протертые, готовятся в вареном виде или на пару.
Калорийность и состав. Суточный рацион содержит белков 80-100 г, жиров 80 г, углеводов 300 г (2400 ккал), поваренной соли 6-8 г. Режим питания 5-6 раз в день. Температура горячих блюд 55-60°, холодных - не ниже 15°.
Примерное меню приведено в табл. 56, рекомендуемые блюда - в табл. 57.
С улучшением функционального состояния кишечника, исчезновением диспепсических явлений и улучшением копрологических данных диету постепенно расширяют, одновременно несколько упрощая кулинарную обработку (диета № 4б).
|
ПОИСК:
|
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://sohmet.ru/ 'Sohmet.ru: Библиотека по медицине'