Диета № 1 с умеренным механическим щажением
Некоторые лица, страдающие язвенной болезнью, плохо переносят противоязвенную диету. Это побудило нас изучить возможности расширения диеты для таких больных. Из рационаисключались блюда, являющиеся сильными химическими возбудителями желудочной секреции. Пища давалась в вареном, но не в протертом виде. Данные наблюдений показали вполне удовлетворительные результаты лечения больных, получавших непротертый вариант противоязвенной диеты. Она не оказывала возбуждающего действия на функции желудка и не раздражала его слизистую оболочку, способствовала улучшению аппетита и стимулировала опорожнение кишечника. Благоприятные результаты наблюдений позволили нам рекомендовать применение этой диеты в лечебной практике. Ее назначение не показано в период обострения язвенной болезни. Диету можно применять в течение длительного срока.
| Выход | Белки | Жиры | Углеводы | |
|---|---|---|---|---|
| в г | ||||
| Первый завтрак Яйца всмятку (2 шт.) Каша рисовая протертая молочная Чай с молоком |
120 300 200 |
10,2 7,4 1,4 |
10,8 9,7 1,3 |
0,4 47,8 2,3 |
| Второй завтрак Печеное яблоко |
120 |
0,4 |
- |
29,3 |
| Обед Суп овсяный протертый Котлеты мясные паровые с молочным соусом Пюре картофельное с растительным маслом Желе яблочное |
400 100 200 125 |
8,8 19,4 3,9 2,9 |
16,3 9,4 - 11,1 |
27,4 16,3 32,3 20,0 |
| Полдник Отвар шиповника Сладкие сухарики |
200 25 |
- 4,0 |
- 1,0 |
- 31,1 |
| Ужин Фрикадельки мясные паровые Каша манная молочная Чай с молоком |
110 300 200 |
17,5 9,0 1,4 |
7,4 9,6 1,8 |
10,6 46,6 2,3 |
| На ночь Молоко (1 стакан) |
180 |
5,0 |
6,3 |
8,1 |
| На весь день Хлеб белый черствый Сахар Масло сливочное |
400 30 30 |
31,6 - 0,1 |
7,6 - 23,5 |
210,8 28,7 0,1 |
| Всего | 123,0 | 116,0 | 514,0 | |
Целевое назначение. Содействовать снижению рефлекторной возбудимости желудочно-кишечного тракта путем химического и термического щажения слизистой оболочки желудка, стимулировать процессы восстановления слизистой оболочки и повышение эвакуаторной функции кишечника.
| Ассортимент продуктов | Способ приготовления | |
|---|---|---|
| Хлеб и хлебные изделия | Хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, печенье несдобное | Хлеб выпечки предыдущего дня или подсушенный, а также в виде сухарей |
| Супы | Овощи (кроме белокочанной капусты). Крупы: манная, рис, овсяная, вермишель или мука (рисовая, гречневая, толокно) | Протертые, пюре-крем. Овощной отвар сливается. Мука и овощи не пассируются |
| Блюда из мяса и птицы | Мясо нежирных сортов: говядина, телятина, курица | Зачищенное от сухожилий и жира в отварном или паровом виде, протертое (котлеты, кнели, фрикадели, пюре, суфле, рулет и пр.). Нежесткое и нежирное мясо разрешается в отварном виде куском, некрепкий студень, приготовленный на костном бульоне |
| Блюда из рыбы | Различные нежирные сорта рыбы | В отварном, паровом, протертом виде и куском. Заливная рыба |
| Блюда и гарниры из овощей | Различные виды овощей, кроме белокочанной и красной капусты, репы, редиски, щавеля, шпината, лука, редьки, брюквы. Грибы запрещаются | Варенные в воде и на пару, в протертом виде |
| Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий | Различные крупы: манная, рис, гречневая, овсяная, макароны, домашняя лапша, вермишель, зеленый горошек, соевый творог | В виде пюре, суфле, каш, пудингов, варенные в воде и на пару, протертые. Макароны мелкорубленные |
| Блюда из яиц | До 2 яиц в день | Всмятку, в виде парового омлета, а также в блюда |
| Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды | Различные спелые фрукты и ягоды (кроме кислых сортов), сахар, варенье, мед | В натуральном, запеченном, паровом и протертом виде. Кисели, желе, муссы |
| Молоко, молочные продукты и блюда | Молоко цельное, сгущенное, сливки, сметана (кислотность до 110° по Тернеру) в ограниченном количестве. Творог некислый (кислотность до 180° по Тернеру). Простокваша однодневная | Творог протертый, в виде суфле, несоленой сырковой массы и пр. Сливки, в натуральном виде и взбитые |
| Соусы и пряности | Соусы молочные, сметанные. Сладкие фруктово-ягодные подливки. Пряности исключаются | На крупяном отваре или на молоке. Мука не пассируется |
| Закуски | Сыр неострый, протертый, нежирная ветчина, икра (паюсная, зернистая) в небольшом количестве | Ветчина нежилистая, нежирная, мелко нарезанная |
| Напитки | Чай с молоком, со сливками, некрепкое какао, кофе с молоком, со сливками. Сладкие фруктово-ягодные соки. Отвар шиповника | |
| Жиры | Масло сливочное несоленое, хорошо очищенное, оливковое, подсолнечное | Не жарить, а добавлять в блюда и давать в натуральном виде |
Показания к назначению. Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии нерезкого обострения.
Общая характеристика. Из диеты исключаются блюда, являющиеся сильными возбудителями секреции. Пища дается в вареном, но не в протертом виде. Сохраняется принцип дробного питания. Диета с нормальной калорийностью и нормальным содержанием основных пищевых веществ.
Кулинарная обработка. Пища готовится в вареном или паровом виде.
| Выход | Белки | Жиры | Углеводы | |
|---|---|---|---|---|
| в г | ||||
| Первый завтрак Сыр голландский 40% Каша гречневая рассыпчатая Чай с молоком |
50 150 200 |
11,3 7,5 1,4 |
12,9 9,5 1,8 |
1,1 45,1 2,3 |
| Второй завтрак Творог кальцинированный Отвар шиповника |
100 200 |
11,8 - |
11,4 - |
11,7 - |
| Обед Суп картофельный вегетарианский Мясо отварное, запеченное под бешемелью Морковь отварная Желе |
400 50/40 150 125 |
3,3 20,5 2,0 2,9 |
9,6 15,9 3,9 - |
33,0 6,4 11,4 20,0 |
| Полдник Отвар шиповника Сладкие сухарики |
200 25 |
- 4,0 |
- 1,0 |
- 31,1 |
| Ужин Рыба отварная, соус с яйцом Рулет морковно-яблочный Чай с молоком |
85/140 250 200 |
18,1 7,9 1,4 |
10,2 8,5 1,8 |
4,1 43,1 2,3 |
| На ночь Молоко (1 стакан) |
180 |
5,0 |
6,3 |
8,1 |
| На весь день Хлеб белый Сахар Масло сливочное |
400 30 30 |
31,6 - 0,1 |
7,6 - 23,5 |
210,0 28,7 0,1 |
| Всего | 128,0 | 124,0 | 459,0 | |
Калорийность и состав. В суточном рационе содержится белков 100 г, жиров 100 г, углеводов 350-400 г (3000-3500 ккал), поваренной соли 10 г. Витаминов: A - 2 мг, B1 - 4 мг, B2 - 4 мг, PP - 30 мг, C - 100 мг. Общий вес рациона не более 2 кг. Температура принимаемой пищи не выше 60°, а холодных блюд и напитков - не ниже 15°, Количество приемов пищи - 6 раз в день. Примерное меню приведено в табл. 49.
|
ПОИСК:
|
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://sohmet.ru/ 'Sohmet.ru: Библиотека по медицине'