Дрожжи в лечебном питании

Свежепрессованные дрожжи содержат 16,2% белков, 1,3% жира, 5,3% углеводов, что дает 101 ккал в 100 г. Сухие дрожжи содержат около 50% белков, 3% жира, 24% улеводов и 8% минеральных солей, что дает около 330 ккал в 100 г. В прессованных пекарских дрожжах содержится 0,45 мг% витамина B₁, 2,07 мг% витамина B₂, 28,2 мг% никотиновой кислоты. В сухих пивных дрожжах витамина B₁ находится 5 мг%, B₂ - 4 мг% и PP - 40 мг%. Следует, однако, отметить, что при использовании дрожжей в качестве источника белка в случае инактивирования их некоторая часть витаминов разрушается. В лечебном питании дрожжи применяются при пониженном общем питании, сопровождающемся малокровием, вялом течении регенеративных процессов, гнойничковых заболеваниях кожи. Употребление большого количества дрожжей при выраженных заболеваниях печени нерационально. Суточная доза прессованных дрожжей для использования в качестве источника белка - до 200 г; в качестве источника витаминов в напитках применяется 25 г дрожжей в среднем.