Чай и кофе в лечебном питании

Являясь вкусовыми продуктами, не представляющими энергетической ценности, кофе и чай с успехом используются в лечебном питании.

Использование чая в лечебном питании определяется его основными составными частями - кофеином и дубильными веществами. Благодаря значительному содержанию кофеина (от 2 до 3,3%) чай оказывает стимулирующее действие на нервную систему, способствует повышению тонуса сосудов, незначительно повышает артериальное давление. Большое значение имеет содержание в чае танина, количество которого достигает в зеленом грузинском чае высшего и 1-го сортов 19,16%. Этим обусловливается целесообразность употребления крепких настоев чая при колитах различной этиологии. Чай является одновременно источником витамина Р и аскорбиновой кислоты, хотя при недостаточном употреблении чая он не имеет практического значения как источник витаминов. Щавелевая кислота в чае (0,8%) находится в нерастворимом соединении.

Важнейшая составная часть кофе - кофеин (0,6-2,4%) обусловливает применение кофе в лечебном питании по тем же показаниям, что и чая; в кофе содержится также кофеино-дубильная кислота (4-11%). Следует отметить значительное содержание в кофе никотиновой кислоты, обусловливающей целесообразность его применения при соответствующих показаниях. Чашка кофе из 10 г хорошо прожаренного кофе содержит 2,4-3,4 мг никотиновой кислоты. В зольном остатке кофе и чая преобладают щелочные валентности (4-5,6 мэкв и +53,5 мэкв).