II. Основные компоненты пищи и их роль в обмене веществ

Питание является основной физиологической функцией организма, регулируемой центральной нервной системой. Различают два вида стимуляции, влияющей на гипоталамические центры: "быструю", т. е. вызывающую быструю ответную реакцию, и "медленную". По своей природе первый вид подразделяется на три группы: неврогенную, химическую и термическую. Давно известны "голодные" сокращения желудка. Можно думать, что из пустого желудка в пищевой центр поступают нервные импульсы. Известно также, что небольшие дозы инсулина, приводящие к снижению уровня сахара в крови, вызывают чувство голода, которое может быть связано с низким уровнем "эффективной глюкозы", т. е. с малыми величинами разности концентрации глюкозы в артериях и венах, а при высоком содержании "эффективной глюкозы" появляется чувство насыщения. Пищевой центр реагирует также на концентрацию неэстерифицированных жирных кислот в крови, которая может изменяться в 4-5 раз по сравнению с нормой. Кроме того, соответствующий центр гипоталамуса очень чувствителен к изменению температуры крови. Известно, что охлаждение человеческого тела приводит к чувству голода, а перегревание - к потере аппетита.

Пищевые вещества в зависимости от их роли в организме можно разделить на две группы: 1) незаменимые, т. е. те, которые или совсем не могут синтезироваться в организме, или синтезируются в количестве, недостаточном для удовлетворения его потребностей, и 2) заменимые. К первой группе пищевых веществ относятся белки, витамины, некоторые жирные кислоты и минеральные вещества.