Медицина
Новости
Рассылка
Библиотека
Новые книги
Энциклопедия
Ссылки
Карта сайта
О проекте





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Чай

Считают, что чай происходит из северо-восточного штата Индии Ассама. Оттуда и в настоящее время получают более половины знаменитого индийского чая. Из Ассама он попал в Китай. Письменные свидетельства об обычае чаепития в Китае относятся к 56 году до н. э. В четвертом столетии чай достиг Японии, где 1000 лет спустя сложилась особая церемония чаепития. В Европу чай пришел в XVI веке через посредничество голландских купцов. В то время чай применялся в качестве лекарства: - чайный лист добавлялся к рису, имбирю, соли, апельсиновым коркам и молоку, предназначенным для больных.

Чайный куст - вечнозеленое растение. Сбор листьев начинается по истечении 3-4 лет после посадки растения. Собирают самые верхние, молодые ростки, состоящие из двух-трех листьев и нераспустившихся почек. В тропиках чайный лист собирают круглый год через каждые 10-13 дней, в субтропиках - с мая до сентября. Кроме Азии, чай выращивают также в Восточной Африке и Южной Америке. В СССР чайный куст культивируется в основном в Грузинской и Азербайджанской ССР и в районе Краснодара.

Больше всего в мире употребляют черный чай. Его экспорт составляет 87% экспорта чая. Черный чай получают в результате ферментации чайного листа. Мы дополнительно ввозим чай из Китая, Индии, Шри-Ланки и Индонезии. Китайский чай имеет хороший аромат, однако, у завара не самые лучшие качества. Зато у Индийского чая очень хороший завар, но слабый запах. Импортируемый из других стран чай имеет промежуточные качества.

Неферментированный зеленый чай еще не стал популярным в Эстонии. СССР импортирует часть зеленого чая из Китая. Зеленый чай высшего сорта имеет сильный аромат и приятный горьковатый вкус. Завар светлый янтарно- или соломенножелтый. Его много употребляют в Таджикской, Узбекской и Туркменской ССР, так как в жарком климате зеленый чай утоляет жажду лучше, чем вода или черный чай. Зеленый чай усиливает слюноотделение и уменьшает ощущение сухости во рту. Он удерживается в желудке дольше воды, в тонкой кишке рассасывается медленно и задерживает выделение мочи. Тем самым, зеленый чай (и в холодном виде) у нас тоже хорошо утоляет жажду в жаркую погоду.

Из крошки и высевок как черного, так и зеленого чая изготовляют плиточный чай. Сортность последнего зависит от сорта (высшего, первого, второго) чая, из крошки которого он спрессован. Из более старых листьев и побегов чайного куста изготавливают зеленый кирпичный чай, употребляемый только в отдельных районах Средней Азии СССР и северных районах Сибири. В последнее время по примеру растворимого кофе стали производить быстро и без остатка растворимый чай.

Более существенными составными частями чая являются дубильные вещества (10-25% сухого вещества), экстрактивные вещества (28-45%) и кофеин (1,2-5%). При обработке чайного листа, в особенности ферментации, преобладающая часть этих составных частей подвергается большим изменениям, которые и обусловливают вкус, запах и цвет чая.

Дубильные вещества чая представляют собой смесь различных органических соединений. Большая часть относится к катехинам и их производным. При ферментации зеленого чайного листа из катехинов образуются высокомолекулярные дубильные вещества, придающие завару коричневато-красный цвет. Своеобразный же запах происходит от эфирных масел. Отдельные составные части комплекса эфирных масел, придающие чаю аромат, имеют запах розы, жасмина, апельсиновых Цветков, меда, ландыша и горького миндаля.

Особого внимания заслуживают катехины, все они биологически активные вещества. Они обладают свойствами витамина P, регулируют проницаемость кровеносных капилляров (повышают эластичность их стенок), а также способствуют усвоению организмом витамина C. Катехины чая обладают также противомикробными свойствами. В процессе ферментации, необходимой для производства черного чая, часть дубильных веществ теряется. Поэтому зеленый чай содержит их больше, и действие зеленого чая, аналогичное действию витамина P, в 1,5 раза больше, чем черного.

Бодрящими и тонизирующими организм свойствами чай обладает благодаря кофеину. Особенно много кофеина содержится в молодых листьях. Высшие сорта грузинского чая содержат кофеина до 3%, более низкие - до 1,7%. Это означает, что в хорошем чае кофеина больше, чем в кофе! Чай действует на человека так же бодряще, как кофе. Чай помогает при головных болях, низком кровяном давлении, утомлении, в особенности умственном.

В чае содержатся и витамины: тиамин, аскорбиновая и никотиновая кислоты. При ферментации чайного листа большая часть витамина C, к сожалению, разрушается: в сырых листьях его в 13 раз больше, чем в готовом черном чае.

Минеральная часть чая, составляющая примерно 5%, содержит до 40% калия, немного кальция, магния, фосфора и др. веществ.

Приготовление чая и чаепитие во многих восточных странах является своего рода ритуалом. В нашем рациональном мире к этому напитку часто относятся с пренебрежением. Иногда с чаем обходятся прямо- таки варварски, и добрые качества приятного напитка теряются. Даже самый высококачественный чай можно испортить неправильным приготовлением.

Вкусный и ароматный чай можно приготовить только в фарфоровом или фаянсовом чайнике. Приемлемой является также эмалированная посуда, если эмаль не повреждена. Прежде всего необходимо сполоснуть чайник горячей водой. Затем в него засыпают чай и заливают кипятком примерно до 2/3 чайника. После этого чайник закрывают крышкой и дают постоять пять минут. Затем добавляют еще кипятка, осторожно смешивают, и чай готов. Можно разлить его в стаканы или чашки.

Для приготовления чая следует брать только что прокипяченную воду. Важно и качество воды. От жесткой воды чай получается мутный, без запаха и вкуса. Вода, содержащая хлор, придает напитку неприятный вкус хлорфенолов. От богатой железом воды у чая получается вкус чернил и т. д. При кипячении чая, повторном или продолжительном нагревании эфирные масла улетучиваются, и напиток приобретает горьковатый запах и неприятный привкус. Если хотят получить очень горький чай, можно поступить так, как это делают в Туркмении: уже использованный ранее чай смешивают с новым и заливают кипятком.

Какие сорта чая наилучшие? Наилучшими являются высшие сорта черного и зеленого чая. Грузинский ли, китайский, индийский или цейлонский чай - это уже дело вкуса!

На крупных чайных торгах в Лондоне, Калькутте, Коломбо и Амстердаме наилучшими признают ассамский и дарджилингский чай из Индии, кимынский, нинчоуский и онфынский чай из Китая и цейлонский чай, выращенный на плантациях горной южной части острова.

предыдущая главасодержаниеследующая глава






Пользовательского поиска



Представлен биопринтер, печатающий клетки поджелудочной железы для диабетиков

Разработана методика домашней диагностики туберкулеза

Разработчики портативного детектора меланомы получили премию Дайсона

Создан карманный УЗИ-аппарат, работающий в паре со смартфоном

Смартфоны научили диагностировать сотрясение мозга

Представлена операционная, расположенная на борту самолета, не имеющая аналогов в мире

Индикаторы на повязке покажут стадию заживления раны

Цитомегаловирус разглядели в атомарном масштабе

Как советская женщина-микробиолог поборола холеру и нашла универсальный антибиотик

Новое искусственное сердце не уступает по качеству донорскому

Рассеянный склероз научились выявлять по крови

Разработан 3D-принтер для печати человеческой кожи

Первая двусторонняя пересадка рук ребенку признана успешной

Выяснена причина ревматоидного артрита

Рейтинг@Mail.ru
© Анна Козлова подборка материалов; Алексей Злыгостев оформление, разработка ПО 2001–2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://sohmet.ru/ 'Sohmet.ru: Библиотека по медицине'