Справочные таблицы

Наиболее важные источники животного белка (на 100 г продукта) (Из книги А. А. Покровского "Беседы о питании". Изд-во "Экономика". М., 1964)
Наименование продукта	Калории	Белки в г	Жиры в г	Углеводы в г	Минерльные вещества в мг
Наименование продукта	Калории	Белки в г	Жиры в г	Углеводы в г	Ca	K
Говядина 1-й категории	154	15,0	10,0	-	8,0	238,0
Говядина 2-й категории	106	18,0	4,0	-	9,0	259,0
Баранина 1-й категории	206	14,0	16,0	-	7,0	216,0
Свинина мясная	245	14,0	20,0	-	8,0	246,0
Свинина жирная	390	13,0	36,0	-	8,0	225,0
Телятина тощая	74	17,0	0,5	-	5,0	224,0
Кролик	140	18,0	7,0	-	15,0	225,0
Куры полупотрошенные	185	17,0	12,0	-	6,0	-
Мясо тушеное	184	15,2	13,0	0,2	22,0	254,0
Ветчина	365	14,4	33,0	-	8,0	219,0
Колбаса любительская	290	12,0	26,0	-	7,0	213,0
Колбаса чайная	150	10,0	11,0	1,0	7,0	213,0
Колбаса полукопченая (краковская)	370	13,5	35,0	-	9,0	257,0
Сосиски	205	10,5	18,0	0,5	7,0	206,0
Судак	72	16,0	1,0	-	11,0	162,0
Треска	65	15,0	0,5	-	31,0	198,0
Севрюга	165	14,5	11,0	-	12,0	181,0
Сельдь соленая атлантическая весенняя	120	16,0	6,0	-	58,0	144,0
То же осенняя	230	16,0	18,0	-	-	-
Семга	190	19,0	12,0	-	28,0	155,0
Консервы судак бланшированный	100	19,0	2,2	-	507,0	120,0
Яйца (в 100 г)	150	10,6	11,0	0,5	43,0	116,0
Молоко (простокваша, кефир)	62	3,0	3,5	4,5	120,0	127,0
Сметана	285	2,1	28,0	3,0	86,0	91,0
Творог жирный	230	11,0	19,0	3,0	140,0	-
Творог нежирный	75	14,0	0,5	3,5	164,0	-
Сыр советский	380	21,0	30,0	2,5	700,0	-
Молоко сгущенное с сахаром	324	6,8	8,3	53,5	316,0	-
Молоко сухое	469	22,8	24,4	36,3	939,0	994,0
Сыр плавленый "Новый"	255	19,0	18,0	2,0	663,0	-
Мороженое сливочное	180	3,4	9,4	18,5	137,0	109,0

Содержание витаминов в пищевых продуктах (на 100 г) (Составлена по данным книги В. Н. Смотрова .Витамины и их клиническое значение". Медгиз, 1946, и книги В. В. Ефремова. Витамины и их значение для человека". Медгиз, 1949)
Наименование продукта	Витамин A в ME	Каротин в мг	Тиамин		Никотиновая кислота	Витамин C	Рибофлавин	Витамин D в ME
Наименование продукта	Витамин A в ME	Каротин в мг	в ME	в мг	в мг			Витамин D в ME
Говядина сырая	60	-	30-100	0,8-3,0	3,8-10	2,0	0,04-0,35	-
Говядина вареная	-	-	24-80	0,4-24	-	-	-	-
Говяжьи мозги	-	-	56	1,68	4,9	16,4	-	-
Говяжьи почки	-	-	50	1,5	16-19,4	6-25	0,8-2,0	-
Говяжье сердце	-	-	225	6,75	5-5,9	4,0	0,35	-
Говяжья печень сырая	-	-	150	4,5	9-27	20-40	2,8-3,4	40-50
Говяжья печень вареная	-	-	60-150	2-4,5	-	-	-	-
Телятина	-	-	35	-	-	-	0,07	-
Курица	-	-	50	1,5-16	-	-	-	-
Баранина сырая	-	-	120	3,6	-	-	0,27-0,35	-
Баранина жареная	-	-	100	3,0	-	-	-	-
Баранья печень жареная	-	-	100	3,0	-	-	1,7-5,4	-
Баранье сердце жареное	-	-	100	3,0	-	-	-	-
Бараний язык тушеный	-	-	20	0,6	-	-	-	-
Свинина тощая сырая	-	-	350	9-10	-	-	0,08-0,24	-
Свинина вареная	-	-	360	9,0	-	-	-	-
Свинина соленая	-	-	120	3,6	-	-	-	-
Свиная печень	-	-	100-150	2,5-4	-	-	-	40-50
Свиные почки	-	-	340	10,2	-	-	-	-
Ветчина варено-копченая	-	-	220-350	6-10,5	-	-	0,02	-
Бекон (копченая грудинка)	-	-	280-500	8-14,5	-	-	0,01	-
Лярд (свиное сало)	-	-	50	1,5	-	-	-	-
Треска-мясо	-	-	50-100	1,5-3,0	1,7-3,0	-	0,04-0,31	-
Треска печень	-	-	90	2,7	1,6	-	0,05-0,87	-
Треска икра	-	-	300-600	9,18	1,4	-	0,33-0,9	-
Селедка цельная	До 960	-	250-700	7,5-22	2-4,6	-	0,1-0,4	190-1500
Селедка копченая	-	-	37	1,11	-	-	-	590-740
Селедка икра	-	-	47	1,31	2,1	-	-	-
Скумбрия-мясо	-	-	30	0,9	-	-	-	-
Скумбрия икра	-	-	20	6,0	-	-	-	-
Лососина	До 120	-	40	1,3	8,4	-	-	200-800
Сардины-консервы	4800-54000	-	30	0,9	-	-	-	1800
Средняя постная рыба	-	-	30-60	0,9-1,8	-	-	-	-
Карп	1020	-	-	-	-	-	-	-
Угорь	600-18500	-	-	-	-	-	-	479
Рыбий жир трески	40000-400000	-	-	-	-	-	-	8-30000
Рыбий жир тунца	512000-8000000	-	-	-	2,3	-	-	1600-25000000
Палтус	-	-	-	-	-	-	0,137	-
Омары	-	-	-	-	-	-	0,13	-
Форель	-	-	-	-	-	-	0,68	-
Дрожжи прессованные	-	-	82	2,46	27,5	-	0,45-2,5	-
Дрожжи пекарские	-	-	300-1000	9-30	До 50,0	-	-	-
Дрожжи пивные сухие	-	-	600-3800	18-114	До 93,0	-	12,43	-
Дрожжи медицинские	-	-	-	-	10-60	-	-	-
Макароны	-	-	15	0,45	-	-	-	-
Хлеб ржаной	-	120-450	80	2,5	-	-	-	-
Хлеб белый из цельного	-	-	150-75	2,2-4,5	2,0	-	0,03-0,08	-
Хлеб с зародышем	-	-	80	2,5	-	-	-	-
Ячмень-цельное зерно	-	-	24	0,72	2-3,0	-	-	-
Ячмень зародыш	-	-	1400	42,0	-	-	-	-
Овсянка	-	-	325	9,75	1,0	-	-	-
Рис цельный	-	34	20-90	0,6-2,7	4,0	-	-	-
Рис полированный	-	-	-	-	-	-	0,07	-
Рис отруби	-	-	760	16-22,8	165	-	-	-
Рожь цельная	-	-	100-130	3-4,0	1,3	-	-	-
Пшеница цельная	-	-	180-340	5-10,2	До 5,3	-	500-3000	-
Пшеница-белая мука	-	-	20-30	0,6-0,9	1,0	-	-	-
Пшеница зародыш	-	-	120-130	3-3,9	До 9,0	-	-	-
Пшеница отруби	-	-	360	10,8	5,0	-	-	-
Манная крупа	-	291	-	-	-	-	-	-
Молоко коровье	1510	550	25	0,4-0,45	0,1-0,5	До 2,6	0,02-0,3	1,7-3,8
Молоко женское	200-500	5-60	8-25	0,2-0,45	0,1	-	0,016-0,05	6,2
Молоко сгущенное	-	-	40-60	1,2-1,8	10,5	-	-	-
Сыр	-	-	30	0,9	-	-	0,12-0,4	-
Молоко кобылье	-	-	-	-	-	20-30	-	-
Яйца куриные	260	205	-	-	-	-	-	-
Яйцо - желток	-	-	100-140	3-4,2	4,0	-	0,5-0,6	390
Вареный желток	-	-	100-140	3-4,2	-	-	-	-
Яйцо куриное - желток	-	-	100-140	3-4,2	-	-	-	-
Яйцо куриное сушеный белок	-	-	-	-	2,5	-	0,4-0,5	-
Масло	-	-	-	-	-	-	0,008	40-100
Масло зимнее	-	-	-	-	-	-	-	10-30
Медовые соты	4096	-	-	-	-	-	-	-
Сливки	-	-	-	-	-	-	-	50
Молоко	-	-	-	-	-	-	-	12,0
Яблоки	-	-	10-40	0,3-1,2	0,5	8-45	0,005-0,03	-
Крыжовник	-	-	30	0,9	-	37-54	-	-
Финики	600	-	25	0,75	-	-	0,09	-
Винные ягоды сушеные	-	80	15-50	0,4-0,5	-	-	0,052	-
Грейпфрут	-	-	30-40	0,8-1,2	-	8	-	-
Дыня	-	-	10-20	0,3-0,6	-	8-44	-	-
Апельсин	-	-	40	1,2	-	30-60	-	-
Груша	80	-	30	0,9	-	4-32	0,007-0,03	-
Персики свежие	-	-	40	1,2	-	9-11	0,007	-
Чернослив	-	-	90	2,7	-	-	-	-
Изюм	-	-	75	2,25	-	-	-	-
Малина	-	-	30	1,0	-	12-44	-	-
Грецкий орех	-	-	100-300	3-9,6	-	-	-	-
Бобы зеленые	400	-	11	0,33	-	-	0,08-1,5	-
Свекла красная вареная	-	-	70	2,1	-	8-10	0,085	-
Капуста	-	-	140	-	-	25-100	0,05-0,2	-
Морковь сырая	-	9600	60	1,8	1,0	3-14	0,02	1000
Капуста цветная	38	-	110	3,3	-	50-100	0,08	40000
Капуста вареная	-	-	30	0,9	-	4-25	0,004	-
Огурец	-	-	30	0,9	1-2,0	4-25	0,004	-
Чечевица	-	До 450	200	6,0	-	-	0,068	-
Кабачки	-	-	10-20	0,3-0,6	-	16-80	-	-
Грибы	-	-	50	1,5	4,8	-	-	-
Лук	-	25	50	1,5	1,7	16-90	-	-
Горох свежий	-	139	90-250	2-8,4	0,3	25-50	0,03-0,28	3500
Горох вареный	-	-	100-250	4-8,4	-	-	-	-
Горох сухой	-	-	100	3,0	-	-	-	-
Горох сухой вареный	-	-	45	1,35	-	-	-	-
Горох консервированный	-	-	120	3,6	-	-	-	-
Картофель сырой	До 56	-	30-60	0,9-1,8	-	4-19	0,01-0,2	1000
Картофель вареный	-	-	30	0,9	-	-	-	-
Редиска	-	3	60	1,8	-	10-43	0,02	-
Соя - бобы	-	До 980	200-400	5,12	-	-	0,16-0,32	-
Шпинат	-	6500	6	0,18	-	-	0,06-0,09	55000
Капуста брюссельская	-	-	60	1,8	-	100-240	-	-
Помидоры - мякоть	-	14000-35000	40	1,2	13,0	13-73	0,01-0,24	5000-10000
Помидоры консервированные	-	-	33	0,99	-	-	-	-
Брюква сырая	-	-	40	1,2	-	17-48	0,04	-
Абрикосы	-	-	2600	-	-	7-12	0,088	-
Абрикосы сушеные	-	-	100	-	-	-	-	-
Черная смородина	-	До 500	-	-	-	До 400	-	-
Апельсины	-	До 400	-	-	-	30-60	0,06	-
Слива	-	До 230	-	-	-	12	0,02-0,04	-
Мандарины	-	690	-	-	-	45-50	0,14	-
Бобы	-	До 400	-	-	-	-	-	-
Орех земляной	-	-	-	-	13,0	-	0,17-0,46	-
Арбуз	-	-	-	-	-	5-10	-	-
Баклажаны	-	-	-	-	-	2-29	-	-
Кольраби	-	-	-	-	-	5-10	-	-
Перец	-	-	-	-	-	90-383	-	-
Петрушка	-	-	-	-	-	750-867	-	-
Редька	-	-	-	-	-	19-40	-	-
Салат	-	-	-	-	-	25-45	0,03-0,08	-
Хрен	-	-	-	-	-	100-250	-	-
Чеснок	-	-	-	-	-	0-18	-	-
Шпинат	-	-	-	-	-	20-100	-	-
Барбарис	-	-	-	-	-	104	-	-
Брусника	-	-	-	-	-	14-20	-	-
Виноград	-	-	-	-	-	2-5	0,024	-
Вишня	-	-	-	-	-	15	-	-
Голубика	-	-	-	-	-	25	-	-
Земляника	-	-	-	-	-	25-100	-	-
Клюква	-	-	-	-	-	8-31	-	-
Облепиха	-	-	-	-	-	120	-	-
Рябина	-	-	-	-	-	20-167	-	-
Смородина красная	-	-	-	-	-	8-100	-	-
Черника	-	-	-	-	-	6	-	-
Черемуха	-	-	-	-	-	0-11	-	-
Шиповник сухой	-	-	-	-	-	До 14000	-	2806
Хвоя еловая	-	-	-	-	-	180-200	-	-
Хвоя кедровая	-	-	-	-	-	150-300	-	-
Хвоя лиственница	-	-	-	-	-	250-270	-	-
Хвоя пихтовая	-	-	-	-	-	140-375	-	-
Хвоя сосновая	-	-	-	-	-	200-290	-	20000
Сланец кедровый	-	-	-	-	-	190-280	-	-
Крапива	-	-	-	-	-	20-200	-	-
Листья шиповника	-	-	-	-	-	200-335	-	-

(Примечание. Одна международная единица (ME) витамина A соответствует 0,0006 мг чистого каротина, 1 ME витамина B₁ - 0,003 мг хлористого тиамина, 1 ME витамина C - 0,05 мг аскорбиновой кислоты, 1 ME витамина D - 0,000025 мг кальциферола. Содержание витамина B₁ дается в международных единицах и в микрограммах. 1 мкг = 0,001 мг = 0,000001 г.)

Главные источники углеводов (на 100 г продукта) (Из книги А. А. Покровского "Беседы о питании". Изд-во "Экономика". М., 1964)
Наименование продукта	Калории	Белки	Жиры	Углеводы в г	Минеральные вещества в мг
Хлеб ржаной	204	5,1	1,0	42,5	29,0 (обойный) 29,0 (сеяный)	249,0 158,0
Хлеб пшеничный	230	7,1	1,0	46,5	29,0	163,0
Булки городские	270	7,9	1,9	53,0	21,0	-
Батоны	240	7,5	1,0	49,5	20,0	100,0
Сухари дорожные	340	10,1	1,6	69,0	23,0	-
Сахар	390	0	0	95,5	0	2,0
Мед	320	0,3	0	78,0	5,0	35,0
Леденцы	376	0	0	92,0	-	-
Конфеты шоколадные ассорти	563	3,6	35,6	53,1	-	-
Тянучки	400	2,6	8,6	75,2	-	-
Шоколад молочный	568	5,8	37,0	47,0	175,0	487,0
Халва арахисовая	509	14,1	28,6	45,1	-	-
Печенье столовое	424	12,0	14,6	58,4	29,0	103,3
Пирожные заварные	431	4,6	23,9	46,3	-	-
Варенье земляничное	294	0,3	0	71,2	10,0	74,0
Макароны	336	9,3	0,8	70,9	34,0	138,0
Крупа гречневая	329	10,6	2,3	64,4	55,0	-
Крупа пшеничная	335	10,1	2,3	66,5	30,0	286,0
Крупа манная	333	9,5	0,7	70,1	41,0	166,0
Рис	332	6,4	0,9	72,5	29,0	63,0
Кукуруза	340	8,4	4,3	64,9	7,0	209,0
Горох	310	19,8	2,2	50,8	63,0	906,0
Фасоль	310	19,6	2,0	51,4	157,0	1061,0
Картофель осенний	89	1,7	-	20,0	8,0	426,0
Картофель весенний	89	1,7	-	20,0	-	-

Сохранность витамина C при кулинарной обработке (Из книги О. П. Молчановой "Основы рационального питания". Медгиз, 1949)
Наименование блюд	Сохранность витамина по сравнению с исходным сырьем в %
Капуста вареная с отваром (варка 1 час)	50
Щи, простоявшие на горячей плите при 70-75° 3 часа	20
То же при подкислении	50
Щи, простоявшие на горячей плите при 70-75° 6 часов	10
Щи из кислой капусты (варка 1 час)	50
Капуста тушеная	15
Картофель, жареный сырым, мелко нарезанный	35
Картофель, варившийся 25-30 минут в кожуре	75
То же очищенный	60
Картофель очищенный, пролежавший 24 часа в воде при комнатной температуре	80
Картофельное пюре	20
Картофельный суп	50
То же, простоявший на горячей плите при 70-75° 3 часа	30
То же, простоявший 6 часов	Следы
Морковь отварная	40

Потери некоторых витаминов при кулинарной обработке
Наименование продукта	Потери витаминов в %
Наименование продукта	A	B₁	B₂	C	PP
Мука, крупы, бобовые	-	40	-	30	30
Масло сливочное	20	-	-	-	15
Масло топленое	30	-	-	-	-
Молоко	20	20	15	50	15
Сливки, сметана, творог	20	20	15	-	15
Яйца	30	20	15	-	15
Мясо животных и птиц	30	40	30	-	30
Печень, почки, сердце, язык	40	40	30	-	30
Рыба	-	30	25	-	25
Фрукты и ягоды (в среднем)	30	20	15	60-70	15
Овощи (в среднем)	40-50	30	20	60-75	20

Содержание метионина, холина и лецитина в некоторых продуктах (По данным Л. А. Горожанкина (1952), Л. А. Черкаса (1953), А. А. Покровского и др. (1964, 1965))
Наименование продукта	Метионин	Холин	Лецитин
Наименование продукта	в мг%
Картофель	10	28,1	-
Морковь	10	11,4	104,0
Капуста	13	28,5	130,0
Молоко коровье снятое	82	-	18,0
Молоко коровье цельное	86	14,7	60,0
Хлеб ржаной	86	29,1	31,9
Хлеб пшеничный	122	31,2	39,0
Рис	137	88,0	110,0
Мука пшеничная высшего сорта	138	52,0	-
Пшеница	143	92,0	375,0
Мука кукурузная	145	37,0	-
Овсяная крупа	153	94,0	-
Рожь	191	-	57,0
Макароны	193	45,2	-
Дрожжи	193	-	500,0
Мука пшеничная 1-го сорта	203	-	65,0
Сыр плавленый	229	48,0	-
Гречневая, крупа	256	60,0	460,0
Горох сухой	286	263,0	900,0
Мука гороховая	294	-	-
Почки	307	-	-
Судак	368	-	-
Баранина средней жирности	377	-	-
Свинина средней жирности	379	-	-
Сердце	403	-	-
Говядина	434	95,0	1000,0
Яйца	458	565,6	3700,0
Желток куриного яйца	459	1713,0	9600,0
Печень	463	632,0	850,0
Треска	480	87,0	1,0
Белок куриного яйца	486	0,5	-
Творог (нежирный)	495	73,5	2,0
Соевая мука	625	340,0	1480,0
Подсолнечное масло			700-1400
Хлопковое масло			1500-2000
Соевое масло			1500-3900

(Примечание. Данные о содержании лецитина в растительных маслах заимствованы из "Руководства по технологии получения и переработке растительных масел" (1960).)

Содержание поваренной соли в пищевых продуктах
Наименование продукта	Содержание соли в мг%	Наименование продукта	Содержание соли в мг%
Масло сливочное	690	Рис	3
Почки	320	Грибы белые	36
Треска	300	Овсянка	38
Мозги телячьи	290	Капуста цветная	48
Салат	276	Морковь	55
Сельдерей	250	Свекла	58
Творог свежий	250	Спаржа	69
Яйцо цельное	210	Редис	71
Шпинат	210	Судак	81
Гусь	200	Картофель	82
Сыр сливочный (несоленый)	200	Кролик	84
Баранина	170	Карп	86
Индейка	170	Щука	92
Масло прованское	170	Капуста белокочанная	92
Сметана	170	Крупа манная	96
Простокваша	165	Бобы зеленые	96
Капуста красная	165	Окунь	100
Заяц	165	Говядина в среднем	110
Навага	160	Лось	110
Шампиньоны	41

Продукты, содержащие большое количество солей калия при малых количествах солей натрия
Наименование продукта	K₂O	Na₂O
Наименование продукта	в мг%
Какао (450 мг% щавелевой кислоты) в порошке	4168	169
Бобы садовые	1258	43
Винные ягоды (сушеные)	1161	62
Миндаль	999	31
Горох желтый	983	23
Изюм	952	156
Мак	755	57
Орехи крымские	745	25
Капуста зеленая	675	6
Орехи земляные (арахис)	669	53
Капуста зеленая	667	27
Каштаны	618	87
Шиповник сушеный	617	63
Капуста белокочанная	572	42
Язык	561	59
Апельсины	555	6
Земляные груши	554	123
Мандарины	550	4
Виноград	541	30
Мясо постное	508	105
Репа	506	20
Ячневая крупа	456	57
Капуста брюссельская	452	5
Овсянка	449	61
Телятина средняя	306	92
Лопатки горошка	987	29
Салат кочанный мягкий	387	78
Салат ромэн	369	22
Пшено	342	49
Крыжовник красный	339	98
Мясо	333	67
Лук перо	329	41
Смородина черная	318	3
Карп	315	65
Лук порей	306	51
Персики	285	41
Капуста савойская	285	30
Гречневая крупа	274	73
Мирабель	273	76
Чернослив свежий	265	14
Лопатки бобов	259	14
Абрикосы свежие	259	19
Молоко снятое	237	75
Творог	213	41
Вишни	212	65
Груши	177	27
Лук репчатый	154	35
Сливки	152	47
Хлеб белый бессолевой	147	22
Смородина красная	132	1
Земляника	126	28
Брусника	109	5
Клюква	98	3
Яблоки	82	16

Содержание жиров, фосфатидов и холестерина в некоторых пищевых продуктах Из книги Б. И. Збарского, И. И. Иванова и С. Р. Мардашева "Биологическая химия" (1954)
Наименование продукта	Жиры	Фосфатиды	Холестерин
Наименование продукта	в %
Говядина	10-25	2,6-3	0,125
Свинина	10-40		0,070-0,100
Баранина	10-30
Телятина	5-10		0,084-0,88
Курица	3		0,5
Молоко коровье	3-4	0,025-0,050	0,05-0,10
Молоко женское	3,5-4,5	0,040	0,05
Желток куриного яйца	31	9	1,7
Сливки	20-30	0,3	0,075
Сметана	15	0,33-0,40	0,075
Масло сливочное	80-87	0,16	0,3
Сало свиное (шпик)	85		0,100
Рыба всякая	0,3-10	0,1-1,2
Мука	1,5-2	0,1
Рис	0,5	0,1
Капуста	0,1	0,13
Горошек сухой	0,2	4,15
Салат	0,1	0,48
Крупа гречневая	0,3	0,45
Морковь	0,2	0,1
Растительное масло	99,5
Орехи	40-60
Картофель	0,1

Содержание ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в различных пищевых жирах
Вид жира	Йодное число	Насыщенные кислоты	Масляная (моноэновая) кислота	Полиэновые кислоты	Соотношение
Вид жира	Йодное число	в %
Сливочное масло	33	57,0	39,0	4,0	0,07
Маргарин	37	64,0	30,0	6,0	0,09
Говяжий жир	47	47,6	50,0	2,3	0,05
Свиное сало	70	36,0	49,0	15,0	0,42
Птичий жир	87	23,4	53,0	23,6	1,00
Сардиновый жир	188	23,0	23,0	54,0	2,30
Оливковое масло	86	10,0	82,0	8,0	0,80
Арахидное масло	93	18,0	56,0	26,0	1,50
Хлопковое масло	108	25,0	25,0	50,0	2,00
Тыквенное масло	125	19,0	37,0	44,0	2,30
Кунжутное масло	113	12,0	45,0	43,0	3,60
Соевое масло	120	14,0	35,0	51,0	3,70
Подсолнечное масло	131	10,0	30,0	60,0	6,00
Кукурузное масло	125	11,0	30,0	57,0	5,00
Пшеничное масло	120	11,0	45,0	44,0	4,00
Льняное масло		12,0	16,0	72,0	6,00

Содержание кальция, фосфора и железа в 100 г пищевых продуктов (Из книги О. П. Молчановой "Основы рационального питания". Медгиз, 1949)
Наименование продукта	Кальций	Фосфор	Железо
Наименование продукта	в мг%
Хлеб ржаной	29	185	3,0
Хлеб пшеничный	50	175	1,6
Крупа гречневая	39	226	1,2
Мука пшеничная	39	364	3,7
Макароны	22	144	1,2
Пшено	14	327	-
Крупа овсяная	69	392	3,8
Горох	28	127	1,7
Рис	6	98	-
Картофель	14	58	1,3
Капуста свежая	106	99	1,8
Капуста квашеная	45	29	1,1
Капуста цветная	123	61	-
Говядина	12	216	3,0
Рыба свежая	22	230	1,1
Молоко коровье цельное	120	93	-
Молоко сгущенное	300	235	-
Творог	62	192	6,0
Сметана	9	5	1,0
Сыр	728	566	-
Яйцо	43	192	3,0
Желток яйца	137	524	8,6
Шпинат	67	168	3,6

Содержание клеточных оболочек в пищевых продуктах (По данным Г. С. Коробкиной (1967))
Наименование продукта	Клеточные оболочки в %	Наименование продукта	Клеточпие оболочки в %
Кабачки	0,72	Салат	1,57
Лук репчатый	0,95	Шпинат	1,62
Томаты	1,18	Мука высшего сорта	1,70
Картофель	1,40	Тыква	1,74
Рис обрушенный	1,56	Лук зеленый	1,82
Капуста белокочанная	1,89	Морковь	3,35
Овсяная крупа	2,10	Гречневая крупа	3,36
Яблоки (антоновка)	2,15	Сухофрукты (компот)	5,06
Перловая крупа	2,30	Пшено	5,08
Томат-пюре	2,33	Зеленый горошек	6,12
Сельдерей	2,61	Хрен	6,15
Капуста цветная	2,26	Горох лущеный (половинками)	7,16
Свекла	3,03	Фасоль	9,95
Петрушка	3,10	Мука ржаная обойная	11,51
Манная крупа	3,31	Соя	13,07
Мука пшеничная 1-го сорта	3,27	Отруби пшеничные	32,12

Содержание клеточных оболочек в наиболее употребительных овощных блюдах (По данным Г. С. Коробкиной)
Наименование блюда	Содержание клеточных оболочек в г на 1 порцию	Наименование блюда	Содержание клеточных оболочек в г на 1 порцию
Салат из квашеной капусты	3,36	Капустные котлеты	6,51
Салат из свежих овощей	3,67	Голубцы	4,01
Винегрет	4,83	Котлеты со свекольным гарниром	5,93
Щи свежие	4,28	Мясные биточки с тушеной морковью	7,00
Суп-пюре из свеклы	5,46	Пирог с яблоками	4,26
Борщ	5,46	Пудинг с яблоками	4,19
Пюре из свеклы	4,71	Пюре из моркови	6,70

Количество усвояемых веществ в 100 г рыночного продукта
Наименование продукта	Белки	Жиры	Углеводы	Калории	Витамины в мг
Наименование продукта	в г			Калории	A	B₁	C
Хлеб ржаной	5,5	0,6	39,3	190	-	0,15	-
Хлеб пшеничный	6,9	0,4	45,2	217	-	0,03	-
Сухари пшеничные	8,1	1,2	58,1	282	-	-	-
Макароны, лапша	9,3	0,5	73,3	344	-	-	-
Печенье разное	7,4	10,3	65,1	393	-	-	-
Мука ржаная	8,7	1,5	61,4	300	-	0,2	-
Мука пшеничная	10,1	0,7	71,6	341	-	-	-
Мука картофельная	0,7	-	72,8	301	-	-	-
Крупа гречневая	8,0	1,6	64,8	312	-	0,5	-
Крупа манная	8,0	0,8	73,6	342	-	-	-
Пшено	7,4	1,9	62,4	303	-	-	-
Крупа ячневая	6,7	0,8	67,4	311	-	0,2	-
Крупа овсяная	9,1	4,9	61,1	334	-	0,3	-
Рис	6,5	1,2	72,7	332	-	-	-
Горох	19,3	3,2	50,3	315	-	-	-
Фасоль	16,6	1,7	50,0	280	-	-	-
Говядина жирная	14,3	16,7	-	214	-	-	-
Говядина средняя	16,0	4,3	0,5	108	0,04	0,2	-
Говядина тощая	16,0	1,6	-	80	-	-	-
Баранина жирная	12,8	24,2	-	275	-	-	-
Баранина тощая	13,9	4,8	-	102	-	-	-
Свинина жирная	11,7	30,2	-	329	-	-	-
Свинина тощая	16,2	5,4	-	117	-	0,4	-
Телятина жирная - - - -	14,7	5,8	-	114	-	-	-
Телятина тощая	15,5	0,6	-	70	-	-	-
Печень	8,6	8,8	-	117	30	0,4	-
Почки	14,0	3,9	-	93	-	0,4	-
Язык - - - -	13,4	14,4	-	189	-	-	-
Куры	16,0	4,1	0,9	103	-	-	-
Колбаса копченая	23,7	38,0	-	451	-	-	-
Колбаса полукопченая	26,8	19,7	0,7	296	-	-	-
Колбаса вареная	13,4	14,2	4,0	204	-	-	-
Сосиски - - -	12,2	13,0	-	171	-	-	-
Ветчина	17,5	15,1	-	214	-	0,7	-
Осетр свежий	14,4	10,7	-	158	0,01	-	-
Сельдь соленая	10,8	9,1	-	129	-	-	-
Сельдь копченая	12,6	5,5	-	103	-	-	-
Карп или сазан	15,3	4,4	-	103	-	-	-
Судак свежий	16,2	0,5	-	71	-	-	-
Сом	15,3	4,8	-	108	-	-	-
Навага свежая	8,8	0,3	-	39	-	-	-
Масло сливочное	1,0	84,0	0,6	787	1,2	-	-
Масло топленое - - -	-	95,2	-	825	1,2	-	-
Сало свиное (шпиг)	10,5	64,9	-	647	-	-	-
Масло растительное	-	94,0	-	871	-	-	-
Молоко коровье цельное	3,1	3,5	4,9	66	0,1	1	0,05
Молоко сгущенное с сахаром - - -	9,6	9,6	51,0	338	-	-	-
Сливки	2,8	21,5	4,3	229	0,6	0,05	-
Творог тощий - - -	14,1	0,6	1,2	68	-	-	-
Сметана	4,2	21,9	1,7	256	0,6	0,05	-
Яйца	10,7	10,1	0,5	140	1,3	0,07	-
Сыр	25,0	30,0	2,4	391	0,9	0,03	10
Картофель свежий	1,1	0,1	13,0	63	-	0,1	10
Капуста свежая	0,9	0,1	3,5	20	-	-	30
Капуста квашеная	0,7	0,3	2,4	15	-	-	20
Свекла свежая	1,3	0,1	8,1	39	-	-	10
Морковь свежая	0,6	0,2	6,3	30	9	-	5
Лук репчатый	0,9	0,1	7,5	36	-	-	10
Томаты свежие	0,5	0,1	2,8	15	2	-	40
Томат-паста	5,2	-	17,4	91	1,3	-	50
Огурцы свежие	0,4	0,1	1,1	7	-	-	5
Огурцы соленые - - -	0,2	0,1	0,7	5	-	-	-
Ягоды свежие: клюква крыжовник смородина черная смородина красная	0,2 - - -	- - - -	6,2 - - -	27 - - -	- 0,1 0,7 -	- - - -	10 50 300 30
Яблоки (антоновка и титовка)	-	-	-	-	-	-	30
Яблоки разные	-	-	-	-	0,1	-	7
Сахар-песок - - - - -	-	-	94,5	388	-	-	-
Сахар-рафинад - - - - -	-	-	91,8	389	-	-	-
Варенье	-	-	66,7	274	-	-	-
Мед натуральный	1,0	-	75,9	315	-	-	-
Шоколад	3,2	28,9	48,6	481	-	-	-
Какао в порошке	16,4	18,7	35,1	385	-	-	-

ПОИСК:

© Анна Козлова подборка материалов; Алексей Злыгостев оформление, разработка ПО 2001–2019
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://sohmet.ru/ 'Sohmet.ru: Библиотека по медицине'