Витамины [1971 Покровский А. А.,Савощенко И. С., Самсонов М. А., Маршак М. С., Черников М. И., Ногаллер А. М.

В 1880 г. Н. И. Лунин обнаружил, что для жизнеобеспечения пища, помимо белков, жиров, углеводов и минеральных веществ, должна содержать другие компоненты, незаменимые для питания. Эти вещества присутствуют в пище в небольшом количестве. На основании того, что одно из веществ этой группы содержало аминогруппу, Функ (1912) предложил назвать этот класс пищевых веществ витаминами, т. е. "аминами жизни". Впоследствии было установлено, что аминогруппа присутствует не во всех этих веществах, тем не менее название "витамины" за ними сохранилось. Витамины - группа химически разнородных органических веществ, которые не синтезируются в организме человека и животных или синтезируются в недостаточном количестве, поэтому они должны поступать в основном с пищей. В настоящее время хорошо изучено химическое строение и физиологическая роль многих витаминов.

Таблица 8. Потребность в витаминах трудоспособного населения (в миллиграммах в день)
Группа интенсивности труда	Пол	Возраст в годах	Население городов с развитым коммунальным обслуживанием					То же с учетом активных форм отдыха					Население городов и сел с менее развитым коммунальным обслуживанием					То же с учетом активных форм отдыха
Группа интенсивности труда	Пол	Возраст в годах	B₁	B₂	PP	B₆	C	B₁	B₂	PP	B₆	C	B₁	B₂	PP	B₆	C	B₁	B₂	PP	B₆	C
I	М. Ж.	18-40 40-60 18-40 40-60	1,7 1,6 1,4 1,3	2,2 2,1 1,9 1,8	18 17 16 14	2,0 1,8 1,7 1,5	70 65 60 55	1,9 1,7 1,6 1,4	2,5 2,2 2,1 1,9	20 18 17 15	2,2 2,0 1,9 1,6	80 70 65 60	1,8 1,7 1,6 1,4	2,4 2,2 2,1 1,9	20 18 17 16	2,1 2,0 1,8 1,7	75 70 65 60	2,0 1,8 1,7 1,5	2,6 2,4 2,3 2,0	22 20 19 17	2,3 2,1 2,0 1,8	85 75 70 65
II	М. Ж.	18-40 40-60 18-40 40-60	1,8 1,7 1,5 1,4	2,4 2,2 2,0 1,9	20 18 17 15	2,1 2,0 1,8 1,7	75 70 65 60	2,0 1,8 1,7 1,5	2,6 2,4 2,2 2,0	22 20 18 16	2,3 2,1 2,0 1,8	85 75 70 65	1,9 1,8 1,7 1,5	2,6 2,4 2,2 2,0	21 20 18 17	2,2 2,1 1,9 1,8	80 75 70 65	2,1 1,9 1,8 1,6	2,8 2,6 2,4 2,2	23 21	2,5 2,2	90 80
III	М. Ж.	18-40 40-60 18-40 40-60	1,9 1,7 1,6 1,6	2,6 2,3 2,2 2,0	21 19 18 16	2,2 2,0 1,9 1,8	80 75 70 60	2,1 1,9 1,8 1,6	2,8 2,5 2,4 2,1	23 20 19 17	2,5 2,2 2,1 1,9	90 80 75 65	2,0 1,9 1,7 1,6	2,7 2,5 2,3 2,2	22 20 19 18	2,4 2,2 2,0 1,9	85 80 75 70	2,2 2,0 2,0 1,7	3,0 2,6 2,5 2,3	24 22 21 19	2,6 2,3 2,2 2,0	95 85 80 70
IV	М. Ж.	18-40 40-60 18-40 40-60	2,2 2,0 2,0 1,7	3,0 2,7 2,5 2,3	24 22 21 20	2,6 2,4 2,2 2,0	95 85 80 75	2,4 2,2 2,0 1,8	3,2 2,9 2,7 2,4	26 23 22 20	2,8 2,5 2,4 2,1	100 90 85 75	2,3 2,2 2,0 1,9	3,1 2,9 2,7 2,5	25 23 22 20	2,7 2,5 2,3 2,2	100 90 85 80	2,5 2,3 2,2 2,0	3,4 3,0 2,9 2,6	27 25 23 21	2,9 2,7 2,5 2,3	105 95 90 80

Большинство витаминов прямо или косвенно связано с активностью ферментов, участвующих как в анаболических, так и в катаболических реакциях обмена веществ. Отсюда вытекает прямая взаимосвязь между потребностью в обычных пищевых веществах и в витаминах.

В табл. 9 приведены данные о потребности в ряде витаминов в зависимости от интенсивности труда, пола, возраста, физиологического состояния организма и других признаков.

Витамины делятся на две большие группы: 1) растворимые в воде и 2) растворимые в жирах.

Патологические состояния, которые возникают вследствие отсутствия в пище того или иного витамина, называют авитаминозами, а при отсутствии нескольких витаминов - полиавитаминозом. В настоящее время типичные авитаминозы встречаются довольно редко, но гиповитаминозы, как экзогенные, так и эндогенные, имеют место. В связи с применением чистых препаратов витаминов при их передозировках отмечаются гипервитаминозные состояния.