Жирорастворимые витамины

Витамин A (аксерофтол). Наиболее характерными признаками недостаточности витамина A является ороговение эпителиальной ткани, нарушение функции органа зрения и снижение устойчивости к инфекциям. Ороговению подвергается клеточный эпителий слизистых оболочек многих органов. На коже наблюдается гиперкератоз (ороговение), она становится шероховатой, покрывается мелкими пузырьками. Одним из ранних признаков гиповитаминоза A является гемералопия (ночная, или "куриная", слепота) и поражение эпителиальных клеток всех видов. В настоящее время довольно хорошо выяснено участие ретинола (витамин A) в превращениях зрительного пурпура (расщепление и ресинтез).

В более поздних стадиях авитаминоза A появляется ксерофтальмия (сухость глаз) и кератомаляция (размягчение роговой оболочки). Сухость кожи и слизистых оболочек способствует легкому повреждению эпителия и внедрению инфекций. Развиваются дерматиты, бронхиты и др. При недостаточности витамина A развивается зоб, снижается выработка тироксина и стероидов. Витамин A принимает участие в обмене фосфора и образовании холестерина.

Витамин A оказывает прямое влияние на метаболизм эпителиальных тканей. По-видимому, он необходим для нормального образования мукополисахаридов.

Наблюдались случаи отравления витамином A при употреблении в пищу печени белого медведя, а также при передозировке препаратов витамина A у детей. Отравление проявлялось отсутствием аппетита, повышенной возбудимостью, сухостью и зудом кожи, взъерошенностью волос, образованием наростов на трубчатых костях и увеличением печени. Пищевыми источниками витамина A являются печень, особенно тресковая, желток куриного яйца, сливочное масло. Каротин, который в организме превращается в витамин A, содержится в продуктах растительного происхождения: моркови, зеленом луке, помидорах, апельсинах, абрикосах и т. д.

Витамин D (кальциферолы). При недостаточности витамина D (рахит) главным образом поражается костная ткань. Наблюдается деформация костей вследствие снижения содержания в них минеральных веществ, сопровождаемая вялостью мускулатуры. Развитию рахита способствует недостаток ультрафиолетового облучения (под влиянием которого витамин D синтезируется в коже), нарушение соотношения между содержанием кальция и фосфора в пище, расстройство всасывания на почве заболевания кишечника и печени. Предшественниками витамина D являются эргостерин и 7-дегидрохолестерин, которые под действием ультрафиолетовых лучей превращаются в витамин D (эргостерин превращается в витамин D₂, или кальциферол, 7-дегидрохолестерин - в витамин D₃, или холекальциферол).

Витамин D оказывает влияние на обмен кальция и фосфора. Он снижает выделение кальция и фосфора с калом, содействует кальцификации костной ткани. Содержание витамина D в пищевых продуктах (печень, яичный желток, молоко, сливочное масло) невелико.

Витамин E (токоферолы). Проявления недостаточности витамина E у человека изучены мало. У самцов крыс под влиянием дефицита витамина E угнетается сперматогенез, атрофируются семенные канальцы и снижается выработка половых гормонов. У самок крыс наблюдаются самопроизвольные аборты. У кроликов при авитаминозе E развивается мышечная дистрофия. Дополнительный прием больших доз витамина E женщинами, страдающими привычными абортами, в большинстве случаев приводил к излечению. Аналогичная картина наблюдается у самок многих животных. При нервно-мышечных дистрофиях большие дозы витамина E также дают положительный эффект. При недостатке токоферола повышается потребление кислорода тканями. Токоферолы оказывают выраженное антиоксидантное действие, т. е. предохраняют от окисления липиды, ненасыщенные жирные кислоты, витамин A. Богаты витамином E зеленые части растений и зародыши пшеницы. Он содержится также в растительных жирах, печени, яичном желтке, мясе, масле и молоке.

Витамин K. Авитаминоз К выражается в снижении уровня протромбина, а также проконвертина, что создает повышенную наклонность к кровотечениям. Витамин K, по-видимому, принимает участие в тканевом дыхании. Потребность человека в витамине K в основном покрывается за счет его синтеза бактериальной флорой кишечника, главным образом кишечной палочкой. При изменении кишечной флоры может развиваться недостаточность витамина K. Это наблюдается у новорожденных с первых дней жизни, в случаях применения антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также печени.