5. Несколько кухонных заповедей

"...Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением".

И. Л. Павлов.

Слушатели моих лекций о раздельном питании, будто разом оглянувшись на свою кухонную практику, довольно часто с недоумением спрашивают: как же тогда питаться, если и одно нельзя, и другое несовместимо?! Ничего особенного. Надо почаще вспоминать английскую поговорку: "Природа подарила людям продукты, а черт прислал кулинара, чтобы он все замешал, замесил и превратил бы пищу в мину замедленного действия." И оглядываться на вычерченную вами схему совместимости продуктов, которую для памяти повесили на своей кухне. И зависимости здесь три: какими именно припасами располагаете, в чем потребность вашего тела и как это приготовить, чтобы не навредить себе.

Начнем с меню.

Завтрак. Надо всегда помнить, что на завтрак лучше всего продукты с большим содержанием балластных веществ - клетчатки. Это каши, овощи, фрукты, хлеб отрубистых сортов. Только они пройдут по всему желудочно-кишечному тракту и дадут работу толстому отделу кишечника - нашей биологической электростанции. Клетчатка переварится, "дровишки" сгорят, печка обогреет все внутренние органы, мобилизует мышцы толстой кишки на перистальтику, подготовит дефекацию на завтра. Никакой чаек с колбаской, кофе, шоколад и прочие деликатесы этого не сделают. Они просто не дойдут до толстого отдела кишечника. Итак, наиболее простые варианты завтрака:

1. Каша с маслом, медом. Любые салаты из овощей - капуста, свекла, морковь, огурцы, помидоры и т.д.

2. Чай, компот, фрукты. Безусловно, читатели помнят, что о молочном, о рисе, о манной крупе и речи не может быть.

Обед. По желанию проводите в один или два приема - мясной или рыбный. Это отбивные, гуляши, натуральные котлеты, всевозможная рыба, птица и мясо самых разных способов приготовления. В качестве гарниров - грибы, фасоль, горох, чечевица, всевозможные овощи, кроме картофеля. Обед белковый - из мяса, рыбы, птицы с фасолью, грибами, баклажанами - не должен содержать хлеба. Его нельзя заканчивать фруктами, чаем. Его желудочно-кишечный сок /12 л в сутки/ и без того прекрасно справится с нагрузкой. Лучше запейте томатным соком, съешьте огурец, помидор, кислое яблоко. Сигналом хорошего переваривания будет легкость в теле. Вы быстро почувствуете голод. Желание трудиться не иссякнет в течение всего дня.

Если обед углеводный, готовьте любой овощной суп или с добавлением круп, заправляйте зеленью, жареным луком, толченым салом, сушеными травами, специями. Ешьте его с хлебом, маслом, чесноком. Готовьте тушеные овощи, всевозможные винегреты и салаты, чай и компот, пирожки с фруктами и повидлом, наконец кофе, кисель, соки, настои из трав и ягод.

Сначала привычка к мясному будет срабатывать в пользу стола белкового. Но постепенно организм отвергнет мясо в большом количестве. Ведь белки используются организмом в весьма ограниченном количестве, как стройматериал в ежедневном, созидательном клеточном обмене. А углеводы и жиры - основные поставщики энергии. При раздельном питании желание к белковой пище проходит, а к углеводной возрастает.

Чтобы стол любителей соленого остался как прежде вкусным, используйте сухую морскую капусту. Она самый прекрасный поставщик микроэлементов и не отличается по вкусу от поваренной соли. Смело сдабривайте ею овощи, зелень, добавляйте в каши и супы, борщи и мясо. Морская капуста поможет избавиться от запоров и нормализует карту крови, улучшит общее самочувствие.

Ужин. Если пожелаете, повторите белковый или углеводный стол. Если поужинаете плотно - кусочек жареной курицы или мясо, тушеная капуста, салат из помидоров, огурцов, свежего щавеля с редиской, петрушкой, укропом - запейте томатным соком. И только через два часа чай или сок с хлебом.

Если это будет углеводный стол - постный суп, любое блюдо из овощей (тушеные кабачки, картофельные или морковные котлеты с зеленью, печеная или вареная картошка), запейте чаем, киселем или соком с кусочками поджаренного на сковороде хлеба.

В своем питании я и мои единомышленники пользуемся обычным столом, обычными рецептами приготовления, нормально чувствуем себя на любом торжестве, умело подбирая только совместимые продукты. Схема раздельного питания всегда подскажет вам, как правильно приготовить обед или ужин, исходя из сколь угодно скудного запаса продуктов, как правильно съесть угощения, чтобы не нарушить тонкий механизм "биохимического комбината" внутри нас, не сорвать работу "запорной арматуры" - клапанов желудочно-кишечного тракта.

Питание - это не просто забрасывание в себя чего попало и как попало. Лучше всего представлять, в чем нуждается наш организм в первую очередь, чтобы не довлело над вами пагубно распространившееся мнение - мяса не поел, откуда брать силы? Наше питание должно поставлять полноценный стройматериал для тела, и в первую очередь, множество элементов в растворенном виде. Потребность в них незначительна, но список их велик, и поэтому их объединяют под общим названием - полиэлементы. Ценно ввести полиэлементы в растворенном виде, в виде плодов, овощей, зелени, зерновых, в которых они содержатся.

Например, очень нуждается наш организм в растворенном германии. Он содержится только в одном единственном продукте - чесноке. Германий обеспечивает "крепость пружинных систем" клапанных аппаратов всего нашего тела. Это обратные клапаны на венах, поднимающие кровь от стопы ноги к сердцу, от кончика пальцев на руках к сердцу и т. д. Через каждые 2,5 см клапан перекрывает карман-шлюз вены. С каждым сокращением сердца клапан открывается и пропускает кровь только вверх, на одну ступеньку ближе к сердцу. Если в крови гуляют шлаки от корочки поджаренной картошки, зажаренного хлеба, то они как правило "оседают" в карманах вен. Карманы растягиваются, а клапаны ослабевают под постоянным давлением и остаются полуоткрытыми. Кровь частично застаивается в венах. Это варикозное расширение вен. При проведении физиотерапевтического лечения варикозно расширенных вен надо укреплять также клапанную систему, употребляя чеснок.

Мы уже говорили, как важно иметь надежно сокращающиеся и расслабляющиеся клапаны в пищеварительной системе. Итак, чеснок - поставщик растворенного в виде органических солей германия.

Любопытна роль золота в работе центральной нервной системы. Поставляет его в виде органических соединений кукуруза. Если человек долго не ест ее, то оно будет образовываться в результате сложных ядерных преобразований из других элементов. Такие реакции идут с большими затратами энергии. Да и не каждый организм способен на такой ядерный синтез. Примером ядерных преобразований одних элементов в другие может служить такой факт. Курица долгое время несет яйца без скорлупы: в тонкой оболочке из соединительной ткани. Если в корм добавить соли кальция, то уже на следующие сутки она снесет яйцо с нормальной оболочкой. В ее организме появился кальций.

В искусственных условиях такую реакцию провести весьма трудно. У курицы она проходит очень незаметно, она ничем не выражает своего дискомфорта. Итак, поставщиком органически соединенною золота является кукуруза.

Нашему организму нужно двухвалентное железо. Оно участвует в процессах кроветворения и дыхания. Поставщиком такого железа являются свежие яблоки. Надкусите яблоко и оставьте его на воздухе. Мякоть яблока быстро приобретет коричневую окраску - двухвалентное железо перейдет в трехвалентное.

Для нормальной работы щитовидной железы и других желез внутренней секреции организм нуждается в ионах иода. Природные воды, как правило, его содержат. Если его нет в водных источниках какой-то местности, то промышленным способом иод вводится в пищу иодированием соли. Недостаток ионов иода можно систематически восполнять потреблением яблочного уксуса как добавки к пище.

Ярким симптомом недостатка иода в организме являются судороги мышц конечностей, особенно по ночам. В таком случае можно ввести прием 1 таблетки йодистого калия-антиструмина 1 раз в неделю после еды. Такое быстрое пополнение недостатка можно заменить через 2-3 недели потреблением салата из морской капусты и настоями из сбора трав, содержащих иод.

Калий содержится в картофеле. Наиболее усваиваемая его форма - печеный картофель или сухофрукты. А ведь именно калий регулирует водно-солевой обмен в организме.

Травы, листва плодовых деревьев, кустарников, овощных и ягодных культур являются прекрасными витаминными приправами к блюдам и поставщиками полиэлементов. Нежные зеленые листочки черной смородины, крыжовника, вишни, яблони, рябины, груши, лимонника, барбариса, сельдерея, мяты, моркови, петрушки, свеклы, винограда и других растений собираем и сушим в тени, измельчаем почти до муки. Эту смесь нужно хранить в матерчатых мешочках. В стеклянной посуде и полиэтиленовой упаковке сушеная зелень теряет свою биоэнергетическую активность, что легко проверить магнитным маятником.

Сбор зелени можно начинать с ранней весны и продолжать все лето. Когда листья деревьев станут жесткими, лучше их не использовать. Зато прекрасно пойдут листья постоянно молодой зелени укропа, петрушки, моркови, боярышника, черной бузины. Заготовленную зелень очень хорошо использовать в виде добавки к супам, борщам, рассольникам, соусам и другим блюдам. Эту добавку следует засыпать по вкусу за 2-3 минуты до готовности блюда.

Сбор молодой зелени желательно проводить постоянно в течение 28 дней лунного месяца. Тогда, по преданию пращуров, она содержит все элементы Земли, выходящие в наземную часть зеленых растений.

Зеленая приправа, собранная с растений в лунный месяц по месту жительства, будет прекрасной адекватной условиям жизни добавкой к питанию, восстанавливая полноценность его как по витаминам, так и в полиэлементах.

"...В клуб здоровья меня погнал такой багаж: гипертония, постоянные головные боли, шум в ушах, учащенное сердцебиение и кардиограмма, подтверждающая нарушения сердечной деятельности, гипертрофия левого желудочка, холецистит, боль в позвоночнике и суставах, непорядки желудочно-кишечного тракта и мочевыводящей системы. При росте 162 см, весе 86 кг и возрасте 62 года.

Начала с очистки кишечника и раздельного питания. Решительно исключила из рациона мясные и рыбные бульоны, молочные продукты, зато стала нажимать на овощи, фрукты и всевозможные салаты. Конечно, дисциплина пришла далеко не сразу. Просто не было привычки оглядываться на совместимость продуктов и прежде думать, а потом браться за приготовление завтрака или обеда. Но она появилась, и через год я подвела для себя такие итоги: похудела на 11 кг, о болях в голове и сердце забыла, ходить стала быстро и на большие расстояния. И настолько это меня вдохновило, что решилась даже на уринотерапию. Она явно улучшила состояние печени и мочевого пузыря, сняла климактерические приливы, боли суставов. Правда, добилась этого вместе с занятиями хатха-йогой, закаливанием и очисткой почек... Мясо пробовала есть, но организм отвечает расстройством.

Мария Васильевна."

За редкостными витаминами лучше всего не гоняться. Чаще всего местные доступные ягоды, фрукты и овощи содержат их больше, чем прославленные цитрусы, ананасы, бананы и т. д. Так, черная смородина с сахаром сохраняет до 200 мг% витамина С, а в лимоне содержится 20+40 мг%. Хорошим подспорьем для обогащения стола богатой витаминами пищей является замороженная продукция. Прекрасно сохраняет витамин С замороженный болгарский перец. Не меняет своего вкуса быстро замороженная кукуруза. Незаменимы и приятны среди зимы будут кабачки, баклажаны, приготовленные в виде икры, рагу из замороженных овощей. Значительно меньше потери витаминов и других биологически активных веществ в замороженных фруктах, чем в законсервированных тепловым способом. Но особую группу продуктов составляют сушеные фрукты. К сожалению, домашние хозяйки все более и более отказываются от заготовок фруктов методом высушивания. А ведь именно сушеные фрукты несут большой энергопотенциал. Если проверить магнитным маятником консервированные теплом фрукты, они мертвы. Сухофрукты говорят о большом энергозаряде в них. Кроме того, они сохраняют клетчатку, балластные вещества, которые при попадании в кишечник помогут избавиться от атонии кишечника, как веник,"выметут" все карманы толстой кишки от завалов, нормализуют стул.

Злаки, овощи, фрукты, ягоды, травы - родник здоровья.

Впрочем, есть у нас и некий набор наиболее популярных пищевых добавок, которые используем чаще других. Вот некоторые из них.

Кресс-салат. С Самой ранней весны на овощных полках южных базаров появляются пучки нежной зелени с горчичным привкусом. Годится для любого стола углеводного и белкового содержания. В салатах используется отдельно и в смеси с овощами, украшает мясное, рыбное ассорти, в молотом виде - хорошая приправа к супам, рагу. Хорошее противоцинготное средство, помогает избавиться от авитаминоза, малокровия. Народное средство при лечении золотухи, язв, диатеза. При гноящихся ранах издавна применяли в народе мазь: толченые семена -1 часть, топленое масло -5.

Лебеда. Издавна возделывали в садах Древней Эллады, Рима, Северной Америки, Западной Европы. У нас она встречается как одичавшее и сорное растение. Относится к шпинатным, но содержит меньше щавелевой кислоты. В народной медицине при заболеваниях желудочно-кишечного тракта использовались семена лебеды. Для пополнения запасов витаминов и микроэлементов к столу можно приготовить из листков и молодых побегов лебеды.

Пюре. Листья промыть, залить кипящей соленой водой и отварить. Затем отбросить на дуршлаг, мелко нарезать. Обжарить лук и залить им листья лебеды, приправить тертым чесноком. Использовать как дополнительный гарнир к мясу, рыбе, к яйцам.

Суп. Листья лебеды промыть, убрать грубые черешки, погрузить на 2-3 минуты в кипяток, дать стечь воде, мелко нарезать. Лук нарезать, обжарить, смешать с лебедой, развести водой, варить до мягкости листьев. По вкусу посолить, добавить зелень, специи, смесь трав. Перед подачей на стол в тарелку с супом добавить мелко нарезанное яйцо вкрутую.

Огуречная трава- древнее лекарственное растение. Настои из нее в народной медицине известны как легкое мочегонное и слабительное средство, как потогонное. Используется также при функциональном расстройстве нервной системы, неврозах, сердце, ревматических и подагрических болях. В народной медицине настой огуречной травы /Юг травы с цветками на 1 стакан кипятку настоять в плотно закрытой посуде 5 часов, процедить, добавить немного меду и принимать по 2 столовые ложки в день 5-6 дней/ рекомендуют при отеках: токсикозы беременности, воспаления почек, ревматических болях. Огуречная трава благоприятно воздействует на обмен веществ.

Листья огуречной травы имеют запах свежего огурца. Ее можно выращивать в горшках на окнах. Хорошо добавлять в салаты, винегреты, окрошку, холодный борщ.

Одуванчик. Листья одуванчика - хорошее противоцинготное средство. Благоприятно влияют на работу пищеварительных желез, почек, печени, желчного пузыря. Его корни и листья издавна применяются" в народной медицине при катарах желудка, как отхаркивающее и мочегонное средство.

Для использования листьев одуванчика в пищу лучше всего за 2-3 дня до сбора листьев накрыть кусты одуванчика светонепроницаемым материалом (фанерой или брезентом). Листья отбелятся, а горечь уменьшится.

Из сырых листьев готовят салат, выдерживая их перед употреблением 30 минут в холодной соленой воде. Можно отварить или смешать нарезанные листья с другой зеленью (кресс-салатом, шпинатом, сырыми листьями щавеля). Салаты заправляют по вкусу растительным маслом. Это прекрасная витаминная и лекарственная добавка к мясу, рыбе, яйцам, фасоли, грибам и т.д.

Корни одуванчика хорошо отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, высушить, обжарить, потолочь и добавлять в кофе. Из цветков одуванчика можно сделать прекрасную добавку в домашнее вино.

Ревень. Ранним летом, когда запас заготовленных овощей и фруктов иссяк, а даров текущего лета еще пока маловато, прекрасным вкусом своих листьев и черешков радует ревень. Из них можно готовить кисель, компот, начинку для пирогов, хороши они в сыром виде.

Салат. Черешки ревеня очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, положить меду, поставить на полчаса в холодное место. Затем добавить тертую морковь, зеленый лук, зелень.

Кисель. Черешки ревеня вымыть, порезать на кусочки, проварить в воде, откинуть на дуршлаг и протереть их в ту же воду. Добавить сахар, заправить картофельной мукой.

Салат.Культивируется с древних времен, является одной из основных традиционных культур у многих народов. Целебные его свойства известны давно. Содержащееся в нем вещество - лактуцин успокаивает нервную систему, улучшает сон, снижает кровяное давление. Органические кислоты предупреждают отложение солей. Пектины стимулируют работу кишечного тракта, выводят холестерин. В листьях салата содержатся почти все известные витамины. Это способствует улучшению обмена веществ, состава крови, нормализует функции желудочно-кишечного тракта.

В пищу листья употребляют в свежем виде. Их можно употреблять отдельно, но как красиво смотрится салат из редиса, лука, чеснока, огурцов на листьях салата! В салат добавляют всевозможные специи /уксус, лимонная кислота, перец, растительное масло/.

Нарезанные листья можно заправить соусом из растительного масла, уксуса, соли и посыпать зеленью петрушки и сельдерея. Цельные листья хорошо заливать соусом, в составе которого 200 г воды, сок двух лимонов, 2-3 зубка чеснока, растертых с солью. Отлично идут бутерброды, если ломтики поджаренного черного хлеба намазать маслом, накрыть листьями салата, а сверху посыпать зеленью. Из листьев же можно приготовить суп-пюре, для чего их ошпарить, откинуть на дуршлаг, слегка пропассеровать с маслом, залить кипятком, добавить коренья, специи, соль, зелень по вкусу.

Укроп давно известен в народной медицине. Его рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях и как мочегонное. Повседневное употребление укропа повышает аппетит, нормализует многие физиологические процессы в организме. Пищевая ценность укропа в его эфирных маслах, обусловливающих его вкус. Свежие зеленые листья богаты витаминами, органическими кислотами и минеральными солями. Основное значение укропа - ароматизация пищи. Прекрасный хранитель аромата укропа - его семена. Заготавливайте их впрок. Зимой, начиная варить супы, борщи, рагу, мясные, запеченные, тушеные и рыбные блюда, засыпайте немного семян. При готовности пищи вы ощутите прекрасный аромат летнего укропа, пропитавшего блюдо. Из зелени укропа можно готовить салат с растительным маслом и лимоном, соус. Можно посолить для заготовки впрок.

Шпинат- высокоценный диетический продукт. Е кем содержится секретин, благотворно действующий на работу желудка и поджелудочной железы. В пищу листья употребляют вареными /зеленые щи, вторые блюда/ и сырыми /салаты, заправленные со вкусу маслом, уксусом, перцем, чесноком, солью/. Свои ценные питательные качества они сохраняют в консервированном и свежезамороженном виде. Е домашних условиях заготавливают впрок, высушивая.

Тушеный. Листья промыть, варить с небольшим количеством воды без добавления соли до полуготовности, переложить в жаровню, добавить масло, соль, петрушку, сельдерей, укроп, пряности и тушить до полной готовности.

Зеленые щи. Растения шпината без корней хорошо промыть, сварить в небольшом количестве воды, протереть массу через сито, добавить по вкусу соль, уксус или лимонную кислоту, долить воду и прокипятить. Протертую массу добавить к супу, заправленному кореньями, соль, зелень, специи.

Щавель обладает сильными противоцинготными свойствами, улучшает пищеварение, уменьшает гнилостное брожение в кишечнике. Народная медицина рекомендует сок из его листьев как желчегонное (1-2 чайные ложки сока развести в 1/2 - 1 стакане сладкой воды, принимать 2-3 раза в день). Отвар листьев в воде /1:20/ используют как кровоостанавливающее при кровотечении (1/4 - 1/3 стакана принимать 3-4 раза в день перед едой). Отвар из собранных весной или осенью и высушенных корней щавеля (20 г на 1 стакан воды), принимают для улучшения обмена веществ, при нарушениях процессов пищеварения и некоторых кожных заболеваниях. В пищу употребляют листья, розетки.

Салат. Листья промыть, нарубить, смешать с натертыми яблоками /с кожурой/, чесноком или луком, а также с нарубленной зеленью петрушки, добавить по вкусу соль, немного уксуса или сока лимона и заправить маслом. 200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица, 1 долька чеснока, 30-50 г петрушки, 1-2 ложки масла растительного.

Анис. В скверах и парках под тенью больших деревьев, у дворов и на опушках леса ранней весной распускается ярко-зеленое кружево нежных зонтиков аниса. Эфирные масла содержатся в составе семян и листьев, благотворно влияют на дыхательные и пищеварительные пути. В народной медицине отвар из семян аниса используют как отхаркивающее средство, для профилактики астматического заболевания, как слабительный чай. Листья аниса помогают справиться с дисбактериозом. Кроме того, высушенные растения можно применить для борьбы с молью, клопами, тараканами.

В пищу используют зелень, как нарядную и ароматную приправу к салатам, супам, мясу. Семена аниса приятно ароматизируют пироги, булочки, печенье.

Кариандр используется как желчегонное средство. Семена применяются при простудных и желудочных заболеваниях. Зелень кориандра предупреждает возникновение цинги. В пищу употребляют листья. Они имеют резкий запах, к которому привыкают, если часто едят его. Листья кориандра употребляют как добавку к салатам, бутербродам и мясным блюдам. Семена добавляют в пряные смеси - "хмели-сунели", аджику и маринады.

Мелисса лимонная. Известна более 2000 лет. В рецептах Авиценны наиболее часто встречающийся компонент. Отвар из листьев применяют при заболеваниях желудка, при астме, неврозах, сердце и как тонизирующее средство (10-20 г сушеной зелени на 1 стакан кипятку. Принимать по 1 чайной ложке 3 раза в день). В пищу употребляют листья в свежем или сушеном виде как добавку к салатам, супам, мясу, рыбе, грибам, используют для отдушки чая, при консервировании овощей.

Мята перечная. Надземная часть богата эфирными маслами, ментолом. В народной медицине отвар используют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения, как успокаивающее при неврозах, желчегонное и тонизирующее /20 г сушеной зелени заварить 1 стаканом кипятку, принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день за полчаса до еды/. Зелень мяты употребляют как приправу к салатам, супам, овощным, мясным и рыбным блюдам, отдушки чая.

Тмин. Семена имеют сильный запах благодаря содержанию эфирного масла. В народной медицине их принимают при желудочных заболеваниях. Отвар семян хорошо давать детям при вздутии живота /1ст. ложку семян кипятить в стакане воды 5-10 минут, процедить, добавить меду. Принимать по 1 чайной ложке 5-6 раз в день/. Семена являются молокогонным средством для кормящих матерей /1 столовую ложку семян проварить 5 минут в стакане воды, остудить и выпить/. Листья и молодые побеги тмина употребляют в виде салата или приправляют супы. Семена добавляют в капусту при засолке, в супы, соусы.

Хрен. Целебные свойства давно используют при лечении желудочно-кишечных и простудных заболеваний воспалительных процессах. Натертым хреном заменяют торчичники. Хорошее противоцинготное средство. Способствует пищеварению, обладает бактерицидным действием. В пищу употребляют корень - в сыром, вареном и консервированном виде. Листья добавляют при засолке и консервировании овощей. Хрен - незаменимая приправа к мясу, студню, заливному мясу и рыбе. Лучше всего его натереть на терке и использовать в смеси с другими компонентами.

Салат с яблоками. Перемешать мелко нарезанные кубиками яблоки с натертым хреном. Заправить соком лимона, солью, медом. Подавать на стол, украсив зеленью петрушки /3 ст. ложки хрена, 100 г яблок, 2-3 ст. ложки соку лимона, мед и соль по вкусу /.

Соус. Растереть желток яйца с водой, прибавить хрен, соль, уксус. До подачи на стол держать в теплой воде /1 желток, 1 ст. ложка теплой воды, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу./

Свекла. Отварную свеклу натереть на терке и заправить соусом из хрена.

Чабер. Листья используют, как болеутоляющее и закрепляющее средство. Настой из чабера /3 чайные ложки измельченных листьев залить 2 стаканами кипятку, настоять 1 час в тепле, отцедить/ принимать в течение дня по 30-50 граммов. Листья хорошо использовать как приправу к салатам, супам, мясу, рыбе, грибам, блюдам из яиц, фасоли, при мариновании и засолке огурцов.

Эстрагон.Эффективное мочегонное средство. В пищу используют листья и молодые побеги как приправу в салатах, как добавку в бутербродах с маслом, добавляют при консервировании огурцов, томатов, грибов. Ими приправляют мясные и рыбные блюда, соусы, ароматизируют уксус и горчицу.

Суп. Побега мелко нарубить, тушить на сливочном масле, заправить 1 ст. ложкой муки, добавить в предварительно отваренный овощной суп. Подавать с зеленью и гренками.

Курица. Выпотрошенную и вымытую курицу протереть насухо, натереть солью и перцем, положить внутрь свежую зелень эстрагона или чайную ложку сушеного. Жарить в духовке.

Соус. Смешать растительное масло, яблочный уксус, сырой желток, соль, перец и мелко нарезанные листья эстрагона /3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 желток, 1 ст. ложка эстрагона, соль и перец по вкусу/.

Луковые. Все луковые, и особенно чеснок, являются хорошим антицинготным средством и обладают сильным бактерицидным действием, так как содержат фитонциды - биологически активные вещества, которые убивают болезнетворные микробы и повышают сопротивляемость организма заболеваниям.

Применение луковых повсеместно самое разнообразное. Листья и луковицы используют для приправы первых и вторых блюд, салатов и маринадов, кладут в овощные и мясные окрошки, украшают холодные закуски.

Скажем, сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать вдоль. Желтки вынуть, размять, добавить в них сливочное масло, мелко нарезанную зелень лука, соль и все тщательно перемешать. Наполнить фаршем углубления в половинках вареных яичных белков.

Интересными свойствами обладают отдельные сорта лука. Так, лук-порей рекомендуется при ревматизме, нарушениях обмена веществ, ожирении, камнях в почках, подагре, для улучшения работы печени, пищеварения, как мочегонное средство. Он имеет очень ценное свойство, каким не обладает ни одна из овощных и плодовых культур: при хранении количество витамина С в луковицах к весне повышается более чем в 1,5 раза.

Суп овощной из лука. Нарезать 4-5 растений порея, 3-4 корня плода моркови, сельдерея, петрушки и тушить с 2-3 столовыми ложками сливочного масла. Когда овощи станут мягкими, залить их водой, добавить 3-4 клубня картофеля, нарезанных кубиками. Соль, перец, зелень по вкусу. Подавать к столу с гренками, сухариками.

Наиболее богат витаминами и бактерицидными веществами многоярусный лук - многолетнее растение. Большую группу луковых с сильными общеукрепляющими свойствами составляют дикорастущие луки, распространенные в лесных и горных местностях.

Чеснок. Применяется для предупреждения и лечения цинги, как обеззараживающее средство. В пищу применяют молодые листья и зубки луковиц в свежем, маринованном и сушеном виде. Чеснок - прекрасная добавка при солении грибов, огурцов, томатов, приготовлении салатов, маринадов.

Бутерброды с чесноком. Растолочь одну головку чеснока, добавить 1-2 желтка /из сваренных вкрутую яиц/. Все растереть, добавить 1 столовую ложку растительного масла, соль, лимонный сок по вкусу. Хорошо размешать и намазать на хлеб.

Капуста. Издавна известны - лечебные и пищевые достоинства капусты, обусловленные ее химическим составом. Соли калия, содержащиеся в капусте, улучшают водный обмен веществ, благотворно влияют на работу сердечной мышцы. Сок капусты, содержащий витамин U, применяют при лечении язвы желудка и 1 2-перстной кишки, а также хронического колита, атонии кишечника, заболеваниях печени и желчных путей. В народе издавна известно свойство капустного листа излечивать ожоги, ушибы, головную боль, воспаления кожи. Квашеную капусту используют при лечении геморроя, диспепсии, рассолом полощут рот при рыхлости десен.

Из капусты готовят салаты, щи, борщи, вторые блюда и гарниры к ним, начинки для пирогов, вареников, ее квасят, консервируют.

По-ленинградски. Квашеную капусту смешать с мелко нарезанной морковью и плотно набить ее в 3-литровый баллон без соли, послойно пересыпая семенами тмина, укропа, перцем черным и душистым, лавровым листом. Сверху насыпать 2 ст. ложки соли и залить водой доверху. Поставить в тарелку, чтобы при брожении рассол не пролился. Выдержать при комнатной температуре двое суток, прокалывая массу для сброса газов брожения. Слить рассол, добавить 2 ст. ложки меду, растворить в рассоле и залить его снова в капусту. Поставить на холод. Через 2 часа капуста готова. Хороша как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также для стола белкового, углеводного, с картофелем и т. д.

Краснокочанная по-грузински. Нарезать краснокочанную капусту и болгарский перец, натереть чеснок, соединить все, добавить жир, зеленый горошек, перемешать, тушить до готовности. Подавать на стол как гарнир к колбасам, копченостям вместе с зеленым салатом.

Салат из кольраби. Натереть на крупной терке очищенный стеблеплод, на мелкой терке - морковь, нарезать кружочками редис, желтки из крутых сваренных яиц, протертые через сито. Соединить все вместе, добавить растительное масло, соль, зелень мяты, лука, петрушки. Перемешать. Подавать на стол, положив в тарелку на листья салата с холодным мясом, салом, ветчиной, колбасой, рыбой. /200 г кольбари, 100 г редиса и моркови, 2 желтка, масло, соль, зелень по вкусу/.

Цветная - ценный диетический продукт. В пищу употребляют головки, отваривая, обжаривая их.

Жареная цветная. Головку отварить, разрезать на несколько частей, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле. Подавать на стол с салатами и зеленью.

Пудинг из цветной. Отваренные слегка головки мелко посечь ножом. Муку слегка поджарить на масле и залить сырыми желтками яйца, перемешать с сеченой капустой, добавить соль, мускатный орех, гвоздику по вкусу, выложить всю массу в сковородку и запечь в духовке.

Арбуз. Легкая усвояемость арбуза обусловлена наличием глюкозы и фруктозы. Содержит фолиевую кислоту, которая играет важную роль в синтезе белка, участвует в кроветворении, регулирует жировой обмен, обладает антисклеротическими свойствами. Арбуз содержит соли железа. Щелочные вещества арбуза нейтрализуют избыток кислот, вносимых мясом, рыбой, яйцами. Лечебные свойства арбуза хорошо известны. Он является моче- и желчегонным средством. Применим при излечении от склероза, гипертении. Семена арбуза обладают глистогонными свойствами.

Столовая свекла. Целебные свойства свеклы известны давно. Особенно большое значение профилактическим и терапевтическим свойствам свеклы стали придавать в последние 30-40 лет в связи с открытиями исследователей онкологических заболеваний. Известны способы лечения онкологических больных на основе диеты с применением сока из свеклы. Содержащиеся в ней органические соединения прекращают рост опухолей, а иногда и способствуют обратному процессу. В практике "Школы здоровья" Герзона /США/ свекла широко используется для реабилитации онкобольных. Употребление свекольного сока может быть использовано как естественный индикатор, показывающий, в каком состоянии иммунная противораковая защита, обусловленная созидательной продуцирующей деятельностью микроорганизмов в толстой кишке. Если микрофлора в толстом отделе кишечника здоровая, то сок свеклы не окрашивает мочу. Если противораковая защита нарушена, сок свеклы окрасит мочу в красный цвет. Это случается всегда, когда в толстой кишке имеются завалы каловых камней, мясо к молочные продукты гниют. Образующийся при распаде метан губительно действует на витамииы. /В частности, из витаминов группы В образуется канцероген. А ведь именно витамины В поддерживают на высоком уровне наш внутренний, наследственно запрограммированный порядок роста тканей. Это наш технический надзор/.

В результате взаимодействия витаминов с метаном образуются токсины всасывающиеся в кровь и вызывающие интоксикацию. Опыт показал, что при очистке кишечника клизмами, восстановлении чистой микрофлоры, включающий и борьбу с дисбактериозом чесноком,раздельном питании свекольный сок перестает окрашивать мочу. Это, как правило, совпадает с нормализацией пищеварения, установлением регулярного стула, улучшением общего самочувствия.

Сахарная кукуруза. В пищевом отношении она превосходит большинство овощных культурно содержанию углеводов, жиров, витаминов, микроэле ментов, в частности золото в органическом соединении - необходимый микроэлемент для работы центральной нервной системы. Особенно полезна кукуруза молочной или молочко-восковой спелости. В пищу употребляют отварные или замороженные початки, консервированное зерно. Из сахарной кукурузы можно приготовить самостоятельное блюдо, а также гарниры к овощным блюдам. Ее можно положить в борщ, постные супы, хороша кукуруза, жаренная в масле с перцем и зеленью. Кукуруза - прекрасный регулятор перистальтики кишечника, помогает избавиться от атонии, очистить толстую кишку от завалов.

Баклажаны. Блюда из баклажанов способствуют снижению содержания холестерина в крови, улучшению общего состояния больных атеросклерозом. В баклажанах содержатся соли меди, поэтому их рекомендуют есть детям при малокровии и беременным женщинам. Сок из сырых баклажанов обладает высокими бактерицидным свойствами.

Дыня. В медицине дыню применяют как лечебное средство при анемии, заболевании печени, атеросклерозе, сердечной недостаточности, для нормальной работы почек и сердца, повышения общего тонус организма. Народная медицина рекомендует пить отвар ее семян при почечных заболеваниях. Мякоть используют в косметике, против ожогов. Она благотворно влияет на истощенный и старческий организм. Однако больным сахарным диабетом и при диспепсии дыня противопоказана.

А теперь несколько первых и вторых блюд.

Суп из грибов. Измельчите сухие грибы в ступке, на мясорубке или в кофемолке, засыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться. Одновременно добавьте мелко нашинкованные коренья, поджаренный на растительном масле лук, зелень, специи по вкусу. Варить 10-12 минут. За 2-3 минуты до готовности залить в суп предварительно отваренную фасоль с водой, в которой она варилась.

На 2 литра воды использовать 50-70 г сушеных грибов, 200г фасоли, коренья, зелень, специи повкусу.

Суп из фасоли. За 10-12 часов до приготовления промойте фасоль и залейте ее водой. Когда разбухнет, доведите объем супа до желаемого предела - 2-3 литра и поставьте на 15-20 минут вариться. Добавьте нашинкованные коренья, жареный лук, специи, зелень по вкусу.

Щи из свежей капусты. Сварить мясной бульон, добавить в него предварительно поджаренный лук и коренья, кусочками порезанное мясо, нарезанную капусту и варить еще 10-12 минут. За 5 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

В щи можно добавить нашинкованный болгарский перец, свежезамороженные или свежие нарезанные дольками помидоры.

На 500 г мяса - 350-400 г свежей капусты, 200-250 г кореньев, 100 г лучка, 200 г помидоров.

Щи зеленые. Крапиву или шпинат хорошо промыть, сварить в кипящей воде и протереть сквозь сито. Коренья и лук нарезать мелко и поджарить в растительном масле. Протертый шпинат или крапиву, поджаренные коренья залить мясным бульоном, положить нарезанное кусочками мясо, болгарский перец.

Прокипятить 3-5 минут, специи и зелень добавить по вкусу. На 500 г мяса - 500 г крапивы или шпината, 200 г кореньев, 100-150 г перца болгарского, 100 г лука.

Борщ - свекольник. Свеклу разрезать,отделить стебли и листья. Нарезать соломкой, стебли - палочками, добавить поджаренный лук, морковь, белый корень, залить бульоном мясным и варить 10-15 минут, добавить нашинкованные листья свеклы, нарезанный соломкой перец, ломтиками помидоры, зеленый лук, кусочки мяса.

На 300 г свеклы - 100 г моркови, 500 г мяса, 100 г сельдерея, 200 г болгарского перца, 50 г зеленого лука, 150 г помидоров.

Борщ вегетарианский. Свеклу, морковь, сельдерей мелко нашинковать, залить водой, подсолить и кипятить 5-7 минут, засыпать 3 чайную ложку семени укропа или тмина, душистый горошек, лавровый лист, затем нарезанный ломтиками картофель. Как только содержимое кастрюли с кореньями и картофелем закипит, засыпать нарезанную капусту, болгарский перец, помидоры, нарезанные ломтиками, или сок томатный, зелень и специи по вкусу. Очень вкусными получаются вегетарианские бульоны и тушеные овощи, если в них добавить овощную приправу с содержанием глютомата натрия, издающую имитацию мяса.

Суп картофельный с крупой. Промытую крупу или рис залить водой и сварить до готовности. Засыпать в кастрюлю мелко нашинкованные и поджаренные коренья, лук, нарезанный кубиками картофель. Зелень, помидоры ломтиками, перец болгарский, специи по вкусу.

Сборная мясная солянка. Репчатый лук нашинковать, поджарить с кореньями, помидорами и маслом. Огурцы мелко порезать ломтиками. Мясные продукты /вареные и жареные/ могут быть различные - мясо, ветчина, почки, сосиски, колбаса, головизна, нарезать их ломтиками, положить в кастрюлю и с поджаренным луком и кореньями варить 5-10 минут. Специи и зелень по вкусу. При подаче к столу можно добавить ломтики лимона, зелень.

Харчо. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю и залить водой, поставить варить. Через 35-40 минут добавить лук, коренья, толченый чеснок, кислые сливы, соль, перец и продолжать еще варку 25-30 минут.

Томатный сок или помидоры ломтиками слегка поджарить с маслом и добавить за 5 минут до готовности супа. Зелень и специи по вкусу.

На 500 г мяса - 100 г лука, 25-30 г чеснока, 100 г помидоров, 1/2 стакана кислых слив, 200 г кореньев.

Уха. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нашинкованные коренья, лук, соль, специи, зелень. Варить при маленьком кипении до готовности.

Кашив нашем меню тоже весьма популярны:

гречневая с маслом, со шпиком и луком;

пшенная с маслом, с тыквой;

каша из пшеничной крупы - дробленой и цельной;

ячневая, перловая из овсяной дробленой крупы, плов с тыквой и фруктами.

Для сокращения времени тепловой обработки все недробленые крупы, кроме гречки и пшена, лучше всего предварительно замачивать на 6-8 часов. А затем после многократной промывки сварить в кастрюле с крышкой в течение 5-15 минут. Так, перловая крупа, если ее замочить с вечера, а затем промыв в проточной воде, сварить в течение 10-15 минут, дает рассыпчатую вкусную кашу. Она совсем не родня той "кирзе", что подают часто как гарнир в общепитовских точках. Кроме того, перловая даёт хорошую гимнастику освободившимся от завалов стенкам кишечника и таким образом будет восстанавливаться мышечный тонус кишок, а значит, перистальтика.

В настоящей главе мне хотелось, чтобы читатели увидели: каждый продукт питания несет в себе общеукрепляющее и терапевтическое начало. Надо только умело использовать их свойства. Приведенные рецепты блюд очень простые. Они придусматривают только компромиссно сочетаемые продукты в соответствии со схемой раздельного питания. Методы приготовления блюд обычные. В своей кухне никогда не пользуюсь протертыми безвкусными смесями. Считаю, что простой человек со своими ежедневными проблемами не сможет всю пищу пропускать через кофемолку. Более того, наши органы чувств - глаза, нос, органы вкуса оказывают первостепенное влияние на пищеварение, и очень важно есть не просто мазеобразные похлебки, а видеть, чувствовать, хотеть есть и получать от этого удовольствие.

Совершенно не согласна с мнением академика Амосова, что надо умышленно невкусно готовность, чтобы люди не объедались и не полнели. Приготовить пищу красиво, правильно и на здоровье во все века считалось большим искусством, высоко ценилось и почиталось. Беды с излишним весом и болезнями в нашем существе не от вкусной еды, а от невежества в вопросах гигиены питания.

Опыт показывает, что очистившие себя люди, освоившие раздельное питание, значительно изменили свои вкусы. Потребности их в мясе, рыбе, яйцах резко сократились. Вес нормализовался, болезни отступили, кухня стала более простой и требует меньше времени.

Не верьте никому, что нужно невкусно готовить, строго ограничивать себя в хлебе, мясе, овощах, меде. Нет! Надо очистить свой организм и научиться правильно питаться. Слушать себя и есть по зову разума своего и по имеющимся возможностям. Лишнего душа не примет, если в теле чисто и аппетитные рецепторы не стравлены раздражителями от гниющих в кишечнике продуктов.

В наш век гиподинамии, больших стрессов и глухих тупиков в поисках здоровья груды самых разных диетологов, гастроэнтерологов, кардиологов, проктологов и др. посвящаются тому, как избавиться от лишнего веса, как вернуть здоровье желудочно-кишечному тракту.

И очень часто врач советует:

- Меньше хлеба! Вреден. И чтобы похудеть, откажитесь от него.

Думаю, что подобная "логика" врачей и институтов питания уже сыграла довольно пагубную роль в распространении болезней, связанных с нарушением перистальтики кишечника, вплоть до атонии.

7000 лет хлеб кормил человека, так отчего же попал он в немилость у наших врачей, самых больных /по данным ВОЗ/ врачей мира?

Возвращаясь к схеме раздельного питания нетрудно отметить, что хлеб, съеденный вместе с мясом, не будет полностью переварен, не будет полностью усвоен, помешает расщеплению белков и в конечном итоге, заляжет в толстом отделе кишечника, растянет его складки и затем превратится в фактор интоксикации крови.

Недопустимее совмещения хлеба с мясом, молочными продуктами становятся причиной ферментативного перенапряжения желудочно-кишечного тракта, бесполезной траты кислотного секрета и как следствие - действительно порождают такие заболевания, связанные с гормональной недостаточностью, как сахарный диабет, ферментативной неполноценностью - гастриты или болезни неподвижного кишечника. Список их может быть невероятно большим, а тяжесть этих недугов непредсказуемо великой.

Попробуем вникнуть в те мудрые и простые закономерности воздействия хлеба на организм человека, которые сделали его несравненной пищей.

В далекие времена, когда человек сделал жаропрочную посуду из глины, на столе появилось блюдо с названием "каша". Археолог из Германии профессор фон Стокар назвал кашу "проматерыо хлеба" /хлебе дрожжевой закваской появился значительно позже/. Возделывали в основном эммер, из зерна которого готовили вкусную кашу-полбу, которая не выделяла свойственной большинству круп крахмальной слизи. В России эммер возделывали вплоть до 20-го столетия, пока он не уступил место более урожайным зерновым.

Каша тоже у нас известна с глубокой древности. Даже слово "каша" имело значение "пиршество". В настоящее время производится более 80 разных круп из десяти зерновых культур.

К сожалению, на крупозаводах зерно, как правило, шелушат и шлифуют, придавая крупе "товарный" вид, удаляя оболочку и зародыши. После такой обработки крупы становятся "ограбленными".

Скажем, стандарт на рис предусматривает только шлифованную крупу, "ограбленную", лишенную балластных веществ и витаминов, необходимых желудочно-кишечному тракту для поддержания перистальтики, эндогенного питания, поддержания температурного режима в толстом отделе кишечника и иммунной защиты.

Ценность белков определяется содержанием в них незаменимых аминокислот: триптофана, лизина, метионина. По формуле ФАО /Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН/ наиболее благоприятное соотношение названных аминокислот должно быть 1:3:3. А в пшене оно составляет 1:1,4:0,5; в гречихе - 1:3:1,7; в овсянке - 1:3,7:2,5.

Как видим, наиболее благоприятное сочетание незаменимых аминокислот именно в овсянке. В ней больше всего железа - 4,2 мг в 100 г крупы. Не поэтому ли так благотворно действует овсяная каша на бегунов, ослабленных больных, детей.

В нашей стране живут народы более 100 национальностей, опыт которых тоже заслуживает внимания. Так, в Латвии любят крестьянский хлеб, который выпекают из ржаной муки грубого помола с небольшими добавками пшеничной муки. Тесто готовится без дрожжей и с малым количеством соли. У такого хлеба отменный вкус, высокая питательная ценность, обилие отрубей придает ему целебные свойства. С точки зрения микробиологии - это чистый продукт. Он не станет источником поступления чужеродных микроорганизмов - дрожжей в желудочно-кишечный тракт. От него не будет дискомфорта в тракте со вспучиванием, раздуванием и всеми другими симптомами дисбакериоза. В Армении выпекают листовой лаваш. Черствеет любой хлеб, а этот отличается прекрасной способностью "оживать". Стоит только его побрызгать водой. Сохраняет вкус и питательную ценность месяцами. У казахов популярны лепешки токаш, дамды-нана, жай-нан. Грузинские мастера славятся выпечкой тандыркого хлеба: трахни гули, мадаули, шоти. В Азербайджане любят чурек.

В народных рецептах приготовления хлеба нет продуктов для сдобного теста. Пресные хлеба из муки грубого помола - народная мудрость, рожденная в веках для сохранения здоровья и жизни. Многие народы готовят не пышные, влажные сорта хлеба, а более плоские, более черствые хлебцы. Народные традиции сложились не случайно. Как для здорового, так и для больного человека лучше есть чуть зачерствевший хлеб грубого помола из муки с отрубями.

О хлебе можно говорить до бесконечности, как о жизни. Хлеб - это сама жизнь и здоровье. Академик В. Д. Федоров в отношении хлеба имеет мнение совершенно противоположное мнению СВОИХ коллег, советующих больным есть меньше хлеба или вообще отказаться от него. Вот его мнение: "К сожалению, в последнее время появилась тенденция к ограничению приема хлеба в пищу. Например, тучные люди, увлекаясь различными диетами, прежде всего пытаются ограничить себя в хлебе. Правильно ли это? Нет, это совершенно неверно. Хотя в решении проблемы болезни века - тучности еще имеются некоторые спорные вопросы, совершенно очевидно: хлеб необходим всем людям без исключения для правильного питания. Более тою, его употребление в пищу в определенной мере обеспечивает профилактику ряда заболеваний.

Например, хлеб - это такой продукт, который содержит грубые клетчатые вещества, обеспечивающие нормальную работу желудочно-кишечного тракта. В этой связи возникает вопрос о сортах хлеба. Нужно ли менять уже сложившиеся сорта хлеба? Может быть, больше использовать сорта муки грубого помола?

К сожалению, общая тенденция во всех странах такова, что все больше пользуется спросом хлеб, который содержит меньше шлаковых /лучше было бы сказать "балластных" - примечание автора/ веществ. Это плохо, поскольку именно эти вещества обеспечивают нормальную функцию кишечника и удаление тех продуктов жизнедеятельности, которые должны выводиться из организма. А для желающих бороться с тучностью надо рекомендовать не белые сорта хлеба, приготовленные из пшеничной муки высококачественного помола, а скорее наоборот - черный хлеб, желательно с сохранением отрубей..."

Лучший метод поддержания здоровья - правильное питание, лучшие лекарства для человека - продукты питания. Известны сотни рецептов народной медицины, где самые разные злаки употребляются как лекарство.

Так, ячмень, овес, гречиха издавна употреблялись как успокоительные средства. Уже в одном пшеничном зерне содержится все необходимое для построения человеческого организма. Еще энергичнее действует питание хлебом с отрубями, если добавить к хлебу плодов.

Все мои знакомые, очищая кишечник от завалов, одновременно начинали питаться по схеме адекватного разделения продуктов и вводили в пищу каши из круп отрубистых сортов - перловая, ячневая, пшеничная, пшенная, гречневая, овсяная. Нередко лица, страдающие тяжелыми расстройствами пищеварения, ели хлеб с плодами и достигали всегда наилучших результатов.

Хлебу ржаному, пшеничному с отрубями следует занять почетное место не только на обеденном столе и среди лечебных средств, так как он излечивает всегда почти все неприятности пищеварения и, главное, запоры. Всем известно, что запоры порождают тяжелые болезненные расстройства - вялость кишечника, геморрой, застой печени, большое поступление токсинов в кровь, нарушение обмена веществ и даже нервные психические заболевания. Отрубистый хлеб является одновременно и питательным, и целебным средством. Он не имеет вредного свойства большинства лекарственных средств, которые приносят вред нашему организму и поэтому непригодны для постоянного и непрерывного приема внутрь. Как только начинаешь питаться хлебом отрубистых сортов, белый хлеб, мягкий и теплый, воспринимается как безвкусный продукт. Отрубистый хлеб - готовое средство борьбы с атонией кишечника. Не надо никаких слабительных средств. А ведь всем должно быть понятно, какой вред они приносят: помогают на мгновение, неестественно раздражая кишки, но потом вследствие этого появляется еще большая слабость кишок - атония. Хлеб только тогда не поможет, когда "химией" вы успели уже окончательно испортить кишечник.

Хлеб - прекрасный углеводный продукт. Он хорошо сочетается с растительными продуктами, соленьями, фруктово-овощными консервами, плодами, медом, жирами и совершенно не переваривается, если съеден вместе с молочными продуктами, яйцами, мясом, рыбой или бульонами из мяса и рыбы. Хлеб несовместим с бобовыми, грибами, орехами, семечками.

Последите за собой, имеющие избыточный вес! Стоит вам избавиться от завалов в кишечнике и правильно сочетать продукты, как постоянно будете ощущать вполне конкретное желание - съесть кашу, съесть хлеб. И при этом легко освобождается кишечник, быстро уходит тучность.

Хлеб отрубистых сортов всегда хорошо пережевывается. Слюна, смачивающая хлеб, оказывает двоякое благоприятное действие на желудок. С одной стороны, щелочи слюны связывают часть находящихся в желудке кислот, с другой стороны, бродильные ферменты слюны превращают в крахмал зерна в сахар и камедистые вещества. Последние оказывают значительное содействие пищеварительному процессу.

В середине 40-х годов в России выпекали хлеб на хмелевых дрожжах, которые повышали целебные свойства. Затем промышленность стала использовать термофильные дрожжи. В самом хлебе активные их формы усугубляют дисбактериоз пищеварительного тракта. Там непредсказуемо меняется биологический процесс обработки пищи: он становится пивным котлом. Особенно страдают люди с пониженной кислотностью.

В Европе очень распространена обработка свежего хлеба перед употреблением в тестере. Подсушивание, поджаривание хлеба уничтожает активные формы дрожжей. Хлеб становится микробиально безопасным.

Большинство из нас ищут белый горячий хлеб, не зная, какой урон приносят себе и своим близким, употребляя хлеб без отрубей. А лучше всего для нашего тела - хлеб из муки с отрубями - российский, бородинский, булки докторские, хлеб ржаной, украинский подовой и др. Если уж попал в дом свежий хлеб, подержите его в хлебнице день - два и только тогда режьте к обеду. Такой хлеб будет не только кормить вас, но и поддержит состояние желудочно-кишечного тракта в хорошем тонусе.

Из зерна злаков издавна приготавливают прекрасные восстановительные настои, отвары и др. Так, всем известна удивительная сила проросших зерен пшеницы. Мои друзья используют проросшие зерна пшеницы без измельчения, без проварок и тем более без добавок молока. Мы просто их съедаем, как любые плоды или ягоды. Кое-кто добавляет мед. Думаю, что варить проросшее зерно просто нелогично. Выходит, сначала мы вызываем образование активных веществ, а затем, прежде чем съесть этот прекрасный продукт, самое ценное его содержимое уничтожаем кипячением,

Хорошим восстановительным свойством для деятельности желудочно-кишечного тракта считался настой; из овса.

Овес промыть, просушить, перемолоть на кофемолке, 2 столовые ложки муки засыпать в термос и залить 0,5 л кипятка. Настаивать 3-4 часа. Настой применять по желанию как пищу.

Этим средством пользовались мои подопечные для борьбы со рвотой и поносом у детей, при борьбе с диатезом, лекарственной аллергией. Хорошие результаты дает применение настоя из овса при избавлении от сахарного диабета на фоне раздельно-адекватного питания. Овсяные настои хороши для кормления ребенка. Чистую овсяную кашу хорошо давать роженицам, потерявшим много крови и для увеличения количества грудного молока.

К сожалению, в официальной литературе по здоровому образу жизни трудно найти добрые слова о хлебе. Зато сколько рецептов умопомрачительных замесов печенья, булок, тортов, деликатесов, которые предусматривают только белую муку в немыслимых смесях.

Попробуйте купить черный хлеб в любом городе, в районном центре. Ни за что! Да и вообще выбор невелик. Белый хлеб, ноздреватый на срезе, липкий при жевании. Белые сдобные булки. Нас как будто насильно развращают, не давая возможности помнить правду о хлебе и купить настоящий, естественный хлеб - от самой Матери-природы. Откажитесь от пирога с рыбой. Просто рыбу можно запечь в тесте, но тесто в трапезе не использовать.

Вареники с ягодами, медом, капустой и картошкой, политые обжаренным луком, хорошо дополнят ваш стол. Тесто следует готовить с использованием горячей /80-90" С/ воды, чтобы оно было крепким и не разрывалось и без яиц.

Слоеное тестотакже легко приготавливается по обычным рецептам, за исключением яиц, и используется в домашней кухне для приготовления домашних пирогов, пирожных и т. д. На пирожковую доску просеять муку, положить охлажденный маргарин, нарезанный ножом, сделать в муке, смешанной с маслом, углубление, добавить подсоленную воду, добавить лимонный сок или яблочный уксус и замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить на 30-40 минут в прохладное место, после чего раскатать и использовать для выпечки печенья, пирожков, ватрушек с фруктовой начинкой.

На 500 г муки - 300 г маргарина, стакан воды, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка лимонного сока.

Гарнирами к мясным, рыбным блюдам из яицмогут быть фасоль, горох, баклажаны, свежие и соленые овощи, соки из томата, моркови, других овощей и предпочтительно кислые фруктовые соки. Нельзя применять как гарниры рис, каши, вермешель, т. е. продукты углеводной группы.

При приготовлении продуктов впрок следует помнить, что чистота работы - главный успех. В последние двадцать лет в домашнем консервировании многие используют аспирин, чтобы скрыть им свое неумение и нежелание чисто работать. Это явление очень дорого обходится здоровью ваших близких. Аспирин не должен использоваться как консервант. Технология консервирования в промышленности предостерегает специалистов от применения подобных компонентов по простой формуле "не навреди".

Изложенная схема поэтапной очистки тела от законсервированных комплектов неправильного питания, упорядочение пиши и создание оптимальных условий для пищеварения фактически является той самой корректировкой в поведении человека, которая помогает избавиться от болезней.

Еще в XI веке великий Авиценна говорил, что в арсенале врачевателя всегда три орудия - слово, лекарство и нож. Главное - это слово. Разобравшись в поведении больного, врачеватель находит ошибки больного, моменты нарушения законов природы и рассказывает, как исправить это поведение. Думаю, что для меня и моих единомышленников очистка тела и раздельное питание и стали тем "словом", о котором говорил Авиценна более 1000 лет назад.

Орехи и семечкиявляются живыми белками. Эти продукты несут не только достаточно высокий процент белков, но и ферменты для их расщепления. Употребляя орехи вместо мяса, мы освобождаем поджелудочную железу от большой работы по расщеплению белков. Это очень удобно использовать при выходе больных из состояния сахарного диабета, избавиться от употребления большого количества мяса, прописываемого патентованной медициной для ежедневного рациона больного человека.

Кабачок. Кабачки легко усваиваются организмом и очень полезны при сердечко-сосудистых заболеваниях, болезнях желудка, печени и почек. В них много пектинов, способствующих выведению солей натрия. Употребление их предупреждает ожирение и накопление в организме холестерина. Из свежих кабачков готовят множество блюд /закуски, супы/, их тушат, запекают, жарят, фаршируют. Из сырых кабачков делают салат.

Салат. Кабачки нашинковать на терке, добавить нарезанные помидоры, лук, укроп, петрушку, соль, заправить растительным маслом.

500 г кабачков, 200 г помидоров, 50-70 г луку, масло, укроп, петрушка, соль по вкусу.

Кабачки фаршированные. Некрупные плоды очистить, разрезать вдоль пополам, ложкой вынуть сердцевину, наполнить фаршем /мясным, крупяным, грибным, овощным/ и обжарить на масле. Затем переложить в глубокую посуду, подлить овощного бульона или томатного соуса, закрыть крышкой и тушить 30-40 минут. Подавать на стол, полив соусом, украсив зеленью, свежими овощами.

Огурцы. Питательность огурцов невелика. Они способствуют более полному усвоению других продуктов. Огурцы используют для салатов. В соленом, маринованном и свежем виде огурцы являются составной частью гарниров к мясным и рыбным блюдам.

Патиссоны - ценный продукт в лечебном питании. Они способствуют лучшему усвоению белков, выведению из организма шлаков, поддержанию щелочной реакции крови. Рекомендуют патиссоны при сердечно-сосудистых заболеваниях и болезнях органов пищеварения. Их едят тушеными, жареными и фаршированными. Используют для гарниров к мясу, рыбе, приготовления икры, салатов, консервируют.

Патиссоны, тушенные с мясом. Плоды /300-500 г/ нарезать кубиками, добавить к ним тушеное или обжаренное почти до готовности мясо /100-200 г/, посолить и тушить 10-15 минут в духовке или на плите. Можно заправить томатами. Подавать на стол, посыпав перцем и зеленью.

Перец -является естественным поливитаминным концентратом. По содержанию витамина С он превосходит все овощные растения. Его плоды богаты витамином Р: он способствует накоплению в организме аскорбиновой кислоты и укреплению кровеносных сосудов. Он смягчает течение лучевой болезни. Эфирные масла перца улучшают обмен веществ. Острый перец, жгучий, в пищу используется мало. В виде спиртовой настойки перец используют как бактерицидный прспарат при острых желудочно-кишечных расстройствах. В смеси с растительным маслом спиртовая настойка жгучего перца используется как согревающее при ревматизме, радикулите, невралгии, миозитах, входит в состав мази от обморожения. Сладкий перец употребляют в виде различных салатов, с любыми овощами, мясом, рыбой, для приготовления различных консервов.

Томаты широко используют в питании при заболеваниях, связанных с обменом веществ, солевого обмена: пониженной кислотности, болезнях печени, для стимулирования кроветворения. Они обладают бактерицидными свойствами и применяются при лечении ран. В пищу томаты употребляют в свежем и консервированном виде, готовят из них кетчуп, соусы, их запекают, жарят с грецкими орехами, грибами, яйцами, рисом.

Тыква. В плодах тыквы содержатся углеводы, минеральные соли и витамины. Особенно много каротина. Тыква легко усваивается, является лечебным продуктом при атеросклерозе, болезнях сердца, желудка, кишечника, почек, печени, желчного пузыря. В мякоти тыквы мною пектина, улучшающего усвоение пищи, солевой обмен и выведение из нищи лишней воды и шлаков. Особенно целебна сырая мякоть и сок, которые обладают мочегонным, желчегонным и послабляющим действием. В домашних условиях тьп.ву тушат, жарят, запекают, добавляют в каши, из нее делают салаты, начинку для пирогов.

Тыква тушеная. Нарезать тыкву кубиками, высыпать ее на сковородку, смазанную растительным маслом, посыпать сахаром, добавить по стенке сковороды немного воды, накрыть плотно крышкой и тушить до готовности без перемешивания. К столу подавать остывшей, на тарелку перекладывать лопаточкой, осторожно, не разрушая целостности кубиков.

Тыква по-казачьи. Целые плоды тыквы посадить в духовку и запекать в течение 45-50 минут. Остудить и подавать на стол в целом виде с вырезанным отверстием вверху плода. На тарелки накладывать мякоть плода, добавить мед, курагу, сливы.

Петрушка. Все части растения богаты эфирными маслами, приятными на вкус и запах. Петрушка - хорошая приправа к мясу, рыбе, овощам. Листья украшают различные блюда.

Сельдерей. Эфирные масла сельдерея благоприятно действуют при излечении от ожирения, ускоряют обменные процессы при отложении солей, укрепляют сон. В пищу употребляют листья.