4. Логика раздельного питания

"Никакое удовольствие не есть зло само по себе; но средства, производящие некоторые удовольствия, приносят беспокойства, во много раз превышающие удовольствия..." Лучше выдержать эти некоторые страдания, чтобы насладиться большими удовольствиями; полезно воздерживаться от этих некоторых удовольствий, чтобы не терпеть более тяжких страданий".

Эпикур.

И таким опасным удовольствием лично я считаю излишнее чревоугодие, которое заставляет людей есть все подряд и в огромных количествах. Двенадцать лет назад, когда разные болезни буквально взяли меня за горло, впервые прочла трактат Гиппократа о гигиене и задумалась над его заповедью: человек рождается здоровым, а все болезни приходят к нему через рот с продуктами питания. Позже, через тысячу лет, и великий Авиценна настаивал на целесообразности правильного разделения продуктов питания по времени потребления; если же этого не делать, то неправильные сочетания пищи мешают друг другу перевариваться, а непереработанное останется в кишечнике и будет причиной болезни. Эту мысль развивает в книге "Правильное сочетание пищевых продуктов" и наш современник Герберт Шелтон. И доказывает ее на основе современных понятий о химическом составе продуктов и закономерностях пищеварения в желудочно-кишечном тракте. Естественно, меня - инженера-технолога пищевой промышленности - эта идея тоже не могла оставить равнодушно. Ведь логика ее ясна как божий день, если раздельное переваривание продуктов и в самом деле может немного повысить КПД переработки. Зачем же, действительно, загромождать кишечник собственными отходами, питать кровь собственными токсинами и медленно, но верно отравлять самого себя?! Неужели не хватает фармакологической и химической отравы - лекарств, излучений УВЧ, кварцевания, электропроцедур и остальных способов "воздействия" на живого человека?

Окончательна утвердил мои личные выводы "Русский лечебник" Куренного, который много раз переиздавался за рубежом, сделал автора миллионером, а в нашей стране оказался почти неизвестным. При Советской власти его не издавали, и редкие экземпляры есть только в крупнейших хранилищах и вековых домашних библиотеках. Отвечая на риторический вопрос, почему люди всю жизнь болеют, страдают, да так и не узнав причины своих недомоганий, умирают раньше времени, он приводит копии рентгеновских снимков толстого отдела кишечника практически здорового человека. На них очень хорошо видны завалы отходов, которые стали уже не только солидной частью его массы, но и наглухо блокировали большие площади работоспособных тканей.

Начитавшись всего этого и проследив зависимость здоровья от порядка в питании, неизбежно приходишь и к собственному выводу: в питании, как во всех процессах природы, явно существуют законы, нарушения которых ни для кого не проходят бесследно. И наоборот - соблюдение избавляет от самого страшного и массового засорения собственного тела отходами пищи.

Итак, обратимся к теории Шелтона. Все продукты питания он делит на три группы - белки, углеводы и живые продукты. В желудочно-кишечном тракте белки расщепляются преимущественно реактивами кислотного состава. Углеводы перерабатываются реактивами щелочными. А вот живые продукты могут переваривать и сами себя. Они, как правило, не прошли тепловой обработки и несут в себе и питательные вещества, и ферменты для их расщепления. Что касается жиров, то они вполне сочетаемы и с углеводами, и с белками.

Какой же будет схема адекватно-раздельного питания, если учесть в ней наши основные продукты? Примерно такой:

Теперь достаточно взглянуть на эти три колонки слов, чтобы запомнить, а может быть, и для кухни переписать: совместимы только соседние - белки и живые продукты, живые продукты и углеводы. (Жиры, повторяю, одинаково совместимы и с белками, и с углеводами, поэтому мы и не перечисляем их в приведенной таблице). И несовместимы в одновременном употреблении белки и углеводы. Поскольку они вызовут в организме усиленное выделение противоборствующих кислотных и щелочных секретов, которые в итоге пищу полностью не перерабатывают, и организму вред лишний принесут. А "на полях" можно еще и пометить, что дыня вообще ни с чем не совместима, и поэтому лучше двухчасовым интервалом отделить ее употребление от всею остального. Непереносимыми для взрослого организма с годами становятся и молочные продукты. Дело в том, что лактоза и казеин, которые хорошо усваивает ребенок, для взрослого неприемлемы ввиду возрастных изменений ферментативных способностей его организма. Но более предметно мы поговорим позднее. А пока рассмотрим, как эта схема питания "работает".

Представим, что вы съели 100 г мяса, в котором около 20 процентов белка и которое потребует от желудка выделить для переваривания 20 эквивалентных единиц кислого секрета. Если добавите к мясу 100 г помидоров или томатного сока, они принесут с собой 5-12 процентов кислоты и тем облегчат задачу желудочных желез по ее выработке. А если добавим к съеденному мясу столько же хлеба, который содержит от 20 до 60 процентов углеводов? Организм выделит до 60 единиц щелочного секрета: процесс этот начнется во рту, из слюнных желез, продолжится в 12-перстной кишке. Потом щелочь эта встретится с выделенной на мясо кислотой и... процесс переваривания будет резко заторможен, поскольку произойдет нейтрализация кислоты соответствующим количеством щелочи.

Вот и выходит, что для переваривания одного мяса надо 20 единиц кислоты, для мяса и помидоров - 15, а для съеденного мяса и хлеба организму придется выработать аж 80! Но мы ведь давно привыкли считать, что если на обед нет супа или борща на костном бульоне с картошкой, к мясу нет, скажем, 300 г картофельного пюре, а к чаю не было булки или пирожка, то мы уже чуть ли и не впроголодь из-за стола вылезли. А при самом элементарном подсчете получится, что и кислого секрета для переработки 100 г мяса при таком объеме и сочетании продуктов потребуется уже не 20 единиц, а в 20-25 раз больше. Это и есть та самая ситуация перенапряжения, страшный перерасход желудочно-кишечной биохимической энергии. Удивительно велик запас прочности нашего организма, но такой форсаж не каждому по силам. Ведь почему так здорово помолодел, например, сахарный диабет? Да потому, что поджелудочная железа, выделяющая 23 гормона и фермента, работает с огромными перегрузками и оказывается "досрочно" выведенной из строя. Да и молочные продукты усугубляют ее состояние. Так что если больной еще не успел сесть на постоянный инсулиновый допинг, раздельное питание намного облегчит его участь, поскольку в итоге будет резко уменьшена нагрузка на поджелудочную железу. Практика подтверждает, что диабет нередко вообще отступает.

Статистика предсказывает общий рост этого тягостного заболевания. Терапия видит выход в подмене железы инъекциями главного ее гормона - инсулина. А причина-то остается в поведении и мировоззрении самого больного.

Словом, система адекватно-раздельного питания помогает оптимизировать и облегчить работу желудочно-кишечного тракта, исключить бесполезную выработку пищеварительного секрета. При таком питании желудок способен за 1,5-2 часа переработать однородную по химсоставу пищу и эвакуировать ее в 12-перстную кишку. Два часа - это тот минимальный перерыв, который должен разделять приемы белковой и углеводной пищи. Обычно же сильная потребность в пище ощущается только в первые месяцы, когда освобождающиеся от завалов емкости кишечника требуют работы. Позже потребность в пище резко сокращается за счет улучшенной усвояемости продуктов.

"...Господи, как же я благодарю вас за то, что дали мне сначала веру, а потом и избавление от. множества недугов. Я же и узнала-то о вас совершенно случайно. Прочла фамилию на обложке журнала "Природа и человек", потом налила журнал № 10 за 1986 год. И "заболела вами". Сразу "села" на раздельное питание, но очень хотелось узнать и о других слагаемых системы и как можно подробней. Наугад написала в Гуковский клуб любителей бега, все-таки это где-то совсем рядом к вам. Он не только свел с вами, но и велел прочитать вашу на удивление смелую и категоричную статью ("Природа и человек", №8,1988). Во всяком случае такой" откровенности" раньше никогда не встречала. Уверовала сразу и, видно, на- всегда в "шаги", которые считаю теперь основой здоровья, хотя на тему здорового образа жизни и прочла немало.

Немного о себе "той": 55 лет, еще работала инженером-физиком, около трех лет занималась йогой. Пробовала другие методы и системы. Но буквально" погибала' от постоянных, каких-то скрежещущих головных болей, подскоков давления, странных сердечных приступов по ночам. Была совсем неработоспособной. Коллектив спасал., подстраховывая меня от выводов начальства. А врачи твердят одно - возраст, в физкультурном диспансере - "никаких физических нагрузок Составляла для себя комплексы "по Воронину", "по Зубкову" и "по Амосову", по журналам "Физкультура и спорт" и "Трезвость и культура".

Ваши "шаги" принялась осуществлять в феврале 1989-го, а на раздельном питании "сижу" давно. Причем как только пересмотрела свои гастрономические принципы, стала худеть, и теперь от 57 осталось всего 45 кг (при росте 150). Но главное. - ощущения! В желудке стало легко, пусто и как-то чисто, что ли. Пришла ко мне или летучесть, или прыгучесть. Как будто внутри поселилось нечто доброе и хорошее. Забыла и о привычной усталости, когда единственная мысль - лечь и отдохнуть. Когда на работе все "умирают от жары \ я ее почти не чувствую... Но в лаборатории меня мало кто поддерживает. Считают, что совершаю серьезную ошибку, питаясь таким образом. Никак не представят, что можно обойтись без мяса с хлебом. Но есть и очень заинтересованные. К сожалению, с диабетом. Когда начинают "шаги", обостряется течение болезни и резко худеют, боятся и бросают. А те, с кем переписываюсь по поводу систем естественного оздоровления, меня поддерживают...

Вы уж извините, что отнимаю время, но это от избытка чувств. На ответ не надеюсь, однако буду рада, если что-то полезное найдете в моем пространном письме.

С огромнейшим уважением,

Алла Андреевна Шарлай.

г. Черновцы."

"...Как только очистила кишечник и перешла на раздельное питание, вес мой безо всякого над собой насилия стал снижаться, а в результате я сбросила 16 кг из 76! Можете себе представить радость 60-летней женщины, которая из разношенных туфель "на низком" снова встала "на каблук"?! Хочется жить! И кажутся далекими в моей душе те дни досрочной старости. Конечно, когда стою перед зеркалом, по лицу свой возраст вижу, но чувствую себя намного моложе и сколько жить буду, буду благодарить вас за полезные советы.

И. М."

"...Почти три года занятий по вашей системе. А причины, побудившие меня, такие. До 45 лет считал себя здоровым и весил 119. Вес не очень чувствовал, пока однажды не кольнуло сердце, чуть позже - заболел голеностоп. Терапевт отправил к ревматологу, а тот посадил на полтора месяца на больничный с диагнозом: ишемическая болезнь. Уколы, таблетки; только отпустило не совсем, вдобавок стало повышаться давление - поставили на диспансерный учет. Сел на уколы: их было столько, что самому пришлось осваивать эту процедуру. Потом нашли атрофический гастрит с пониженной секрецией - стал выбивать путевки в Кисловодск, Сочи, Миргород. Потом остеохондроз. Короче говоря, совсем я пошел в "разнос".

И тут совершенно случайно попала мне ваша журнальная статья "Сверхмарафон к себе". Поверил вам искренне. Наверно, потому, что все советы были вами опробованы на себе. Очищение кишечника дало такой эффект, что я долго удивлялся: и как это раньше никто меня не надоумил?! А изменить режим питания было вообще несложно: перешел на каши, сваренные на воде, и вегетарианские супы. Естественным образом уменьшилось желание есть мясное - хватало всего раз в неделю, а если съедал лишнего, на желудке становилось тяжело, утрачивал легкость и бодрость. Мясо ем только с овощами и перерывы в приемах - до двух месяцев. Белки набираю, в основном, из бобовых, но тоже не злоупотребляю. Молочные продукты вообще исключил... Теперь я человек, и спасибо вам за это огромное.

г. Старый О скол, Г. Целле"

...Особое место в таблице совмещения продуктов уделено дыне, которая не терпит вообще никакого "соседства". Это продукт-санитар, способствующий очистке желудочно-кишечного тракта. Вспомните реакцию детского организма: рвота или понос как выброс залежавшихся в кишечнике каловых масс. Рвота чаще у тех, кто страдает запорами. И "дынные дни" - довольно действенный способ помочь организму в очистке. В обычные же дни надо ничего не есть два часа до дыни и два часа - после.

Хотелось бы обратить ваше внимание и на мед, который отнесен в третью группу нашей схемы. Его составляющие присоединяют к себе ионы кальция, так необходимого для ежедневного обмена веществ, а мы в своей повседневной практике этого не учитывали. Ведь с возрастом функциональная способность и перистальтика кишечника ослабевает, ионы кальция из продуктов питания в кровь уже не попадают, костная структура становится более хрупкой, учащаются переломы. Травматология сращивает их, на гипсовые повязки уходят сотни тонн гипса, заживает плохо, и человек на долгие месяцы лишен общественно-полезного труда. А ему всего-то и надо бы: столовую ложку меда в день, которая через 20 минут организует в крови оптимальную концентрацию ионов, которая удерживается целые сутки. Об этом прекрасно сказано в книге доктора Джарвиса "Мед и другие естественные продукты."

И уж совсем особняком стоит "проблема молока", которая традиционно вызывает множество вопросов и на личных встречах со слушателями, и охапками писем обрушивается на меня после кратких газетных публикаций.

Самый заурядный ветеринар знает, что новорожденному теленку надо обязательно дать пососать материнского молозива. У коровы включится лактогонная система, а дитя коровье получит естественный продукт для защиты кишечника от первых микробных атак пока неведомого ему мира. И люди некогда не только знали эту зависимость, но и сами следовали полезному опыту природы. Но как же получилось, что теперь матерь человеческая свое новорожденное дитя довольно часто первый раз кормит только на третий, пятый, а то и седьмой день после рождения? Так рекомендуют нынешние методики, утверждающие, что кормить малыша молозивом необязательно. И проблемы для обоих начинаются уже здесь. Позднее первое кормление - недостаток молока у матери - сепсис у ребенка - очень ранняя атака организма ребенка антибиотиками - дисбактериоз, застои кишечника, а затем неуправляемый вал неприятностей с переменными победами лекарственной терапии и армии паразитов в теле.

Молочные продукты часто даже с раннего возраста оказываются фактором, нарушающим обмен веществ в целом. Такие болезни, как образование камней, язвы желудка, кишечника, колиты, гастриты, диабет, дисбактериоз, полиартрит, остеохондроз прогрессируют именно из-за молока. Оно не терпит никаких смесей, а мы уже и ребенка ими потчуем. В то время как манная каша и смеси обязательно спровоцируют у него запоры. Станете кормить молоком отдельно от крупы - и кишечник восстановит свою моторику. Творог со сливками или молочком ребенок усвоит, а творог с сахаром и хлебом, запитый чаем, спровоцирует запоры. При нынешнем отношении к вскармливанию младенцев естественная способность переваривать молоко нарушается очень рано, они и есть-то его отказываются. Подмешивая сладости и крупы, мы умышленно изменяем естественный вкус молока, обманывая инстинкты ребенка, заставляя во что бы то ни стало питаться "полезным продуктом." Со временем организм находит места складирования неусвоенных компонентов. Так закладываются очаги болезненных симптомов. Потом их будут снимать медикаментами, а молоко в рационе останется по-прежнему, чтобы усугублять здоровье человека до хронических состояний. А ведь, казалось бы, куда уж проще - не анальгетики горстями есть, а просто взять да и отказаться от столь коварного продукта.

Посмотрите на наших гипертоников: это они основные потребители творога и основные покупатели слабительных, а затем - посетители кабинетов проктолога. И насколько же меняется внешний вид и состояние человека, отказавшегося от молочных продуктов! Живой цвет лица, очищается кожа ушей и носа, яснее глаза, уходят отеки и боли в суставах и кишечнике, отступают запоры.

Молоко - удивительно парадоксальный продукт, сочетающий и белки, и углеводы. Это пища детеныша, бурно растущего организма. Можно сказать, цемент, без которого немыслимо построить дом. Но когда он построен, только безумец станет возить его в только что отделанные комнаты только потому, что это прекрасный стройматериал. Ведь не избежать же и пыли, которой трудно дышать. Нечто подобное происходит и с нашим здоровьем, если мы продолжаем "нажимать" на молоко в своих рационах. Жизнь задыхается в таком организме.

Что любопытно, это давно известно. Еще в 40-50-е годы за рубежом появилось немало работ, заново осмысливающих стратегию питания. Например, свободно можно было прочесть о вреде бульонов, о целесообразности раздельного питания, о пользе голода, об уринотерапии, о непереносимости молока взрослым организмом. Пожалуй, мы относились к этим исследованиям больше как к "причудам зажравшихся буржуев". Поскольку даже собственная теория адекватного питания, разработанная академиком А. М. Уголевым, не получила практической популярности. Кто из врачей-практиков знает о ней? Кто из диетологов читал его весьма убедительные размышления о вреде молока? А в США применили. Проинформировали народ, и с 1965 по 1985 год вели статучет потребления, которое сократилось за это время на 40 процентов. Как следствие, к лучшему изменились показатели гастроэнтерологических, сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Вдвое снизилась детская смертность, возросла продолжительность жизни. За последующие два года потребление молока в США сократилось еще на 20 процентов, соответственно изменилась структура животноводства: 20 процентов скота - молочное стадо, а 80 процентов - молодые бычки для производства мяса. А вот наша организация питания за эти двадцать лет позволила увеличить потребление не мяса, а молока вдвое... К каким "успехам" в области здравоохранения мы пришли, известно.

Не станем сбрасывать со счетов и другое. Ведь уже и на страницы центральных газет вырвались и другие признаки потенциальной опасности молока. Не секрет же, насколько забыта экология в нашей стране: всевозможные отходы индустрии сыплются из атмосферы на леса, травы, на нас с вами сотнями тонн. Отравлены воздух, вода ближайшей речушки... Конечно, все это не проходит бесследно для всего зеленого - овощей и фруктов, лугов и пастбищ. И пасущиеся, получившие охапку сена, коровы съедают уже больше 60 элементов, составляющих пестициды, гербициды, удобрения. Неформальные объединения "зеленых" в прибалтийских республиках приоткрыли еще одну тайну ветеринаров, санврачей и молочной промышленности: более 90 процентов коровьего стада поражено лейкозом. В магазинах появились самодельные плакаты, на которых виделись контуры молочных бутылок, в которых плавают... гробы. Конечно, о метафоре такой можно спорить, но и задуматься не мешает. Реализация молока сразу упала, но это ничуть не смутило специалистов нашего планового хозяйства - стали перерабатывать на сыры и продавать там, где страшных плакатов пока не было.

Несколько слов еще об одном весьма коварном продукте - бульонах. Это растворы альбуминов, в основном, растворимых в воде соединений, добытых кипячением костей или мяса. В самом элементарном учебнике анатомии, в разделе о желудочно-кишечном тракте, есть справка, что на переваривание бульонов организм несет затраты, в 30 раз превышающие затраты на переваривание мяса. Видимо, оно как естественный продукт содержит более удобное сочетание белков, экстрактов, балластных веществ, которые расщеплять намного легче. А бульоны как продукт искусственный такой способности не имеют. И уж совсем странно, что официальная медицина именно больному человеку их рекомендует, а где ему-то бедному взять 30-кратные расходы на пищеварение?! Впрочем, в так называемом лечебном питании и других парадоксов немало. Скажем, легкий ужин в больницах рекомендуют съесть за два часа до сна. На каком же основании после гораздо более сытного обеда всех тотчас укладывают "на тихий час"? Где же логика? И т. д., и т. п.

Вывод же напрашивается один. Надо так организовать свое питание, чтобы продукты оставляли минимум шлаков, как часы работала система эвакуации, а без перегрузки действующая система очистки со шлаками-то в крови справится. Знание обязывает нас навести порядок в собственном геле, как в заповедном уголке Природы, индивидуально близком, родном и каждому человеку в отдельности, и бесценном для всего народа. Может, потому так долго, через века забвения и взлеты фармакотерапии, и проносит история для забывчивых нас свои простые, немудреные способы восстановления здоровья.