АНТОЦИАНЫ

Расстановка ударений: АНТОЦИА`НЫ

АНТОЦИАНЫ (греч. anthos цвет + kyanos лазоревый) - группа растительных пигментов, хорошо растворимых в воде. По хим. природе А. - гликозиды (см.); при гидролизе они расщепляются на сахар и аглюкон - компонент несахарной природы. Сахарным компонентом А. могут служить остатки глюкозы, галактозы, рамнозы, в нек-рых случаях - остатки дисахаридов. Аглюконом являются антоцианидины - соединения, близкие по своей структуре к производным флавонола (см. Флавоны) и катехинам (см.). К А. относятся, кроме того, антоксантины - пигменты, окрашенные в бледно-желтый цвет.

А. широко распространены в природе: встречаются в тканях листьев, цветов, плодов; они имеют красную, оранжевую, фиолетовую или синюю окраску, содержатся в клеточном соке. Большое разнообразие окраски растительных тканей обусловлено в первую очередь хим. структурой пигмента. Окраска изменяется также в зависимости от кислотности среды и нек-рых других факторов.

Свет - необходимое условие для приобретения плодами (персики, абрикосы, яблоки и др.) нормальной окраски. Нек-рые А. способны синтезироваться в отсутствие света (пигмент корней столовой свеклы, проростков красной капусты и др.).

Биологическая роль А. изучена недостаточно. Вероятнее всего, что А. из-за своей способности к обратимому окислению и восстановлению могут принимать активное участие в обменных процессах живой ткани. В процессах фотосинтеза А. не участвуют. А. в сочетании с дубильными веществами играют важную роль в технологии производства столовых красных вин.

Антоцианидины (напр., кверцетин и др.) широко используются в медицине как средства, уменьшающие (аналогично витамину Р) проницаемость капилляров.

Кроме того, способность бесцветного катехина к превращению в ярко окрашенные А. положена в основу точного метода открытия катехинов в моче и других биологических жидкостях. См. также Пигменты.

Библиогр.: Кочетков Н. К., Торгов И. В. и Ботвиник М. М. Химия природных соединений, с. 96, М., 1961; Кретович В. Л. Основы биохимии растений, М., 1971; Geissman T. A. The chemistry of flavonoid compounds, Oxford a. o., 1962, bibliogr.; Phenolics in plants in health and disease, ed. by J. B. Pridham, Oxford a. o., 1960.

Б. А. Рубин

Источники:

1. Большая медицинская энциклопедия. Том 2/Главный редактор академик Б. В. Петровский; издательство «Советская энциклопедия»; Москва, 1975.- 608 с. с илл., 8 л. вкл.