АГАР

Расстановка ударений: АГА`Р

АГАР (малайск.; син. агар-агар) — плотный волокнистый материал, получаемый из некоторых водорослей, образующий в водных растворах плотный гель (студень). В СССР добывают из красной водоросли Ahnfeltia plicata (Белое море, Дальний Восток).

А. содержит 70—75% полисахаридов, 2—3% белков и других азотсодержащих веществ, 2—4% золы. В состав полисахаридов А. входят D- и L-галактоза, 3,6-ангидро-L-галактоза, пентозы, D-глюкуроновая и пировиноградная кислоты и нек-рьте другие соединения. Главными компонентами А. являются агароза и агаропектин, представляющие собой высокомолекулярные вещества. Строение их макромолекул объясняет способность А. к образованию студня путем объединения в длинные цепи этих молекул, напр, через сульфатные группы и многовалентные катионы:

Строение их макромолекул объясняет способность А. к образованию студня путем объединения в длинные цепи этих молекул, напр, через сульфатные группы и многовалентные катионы

А. растворяется в воде при нагревании и застудневает при комнатной температуре.

Способность А. к образованию устойчивого студня используют в пищевой, текстильной и фармацевтической промышленности, а также в лабораториях, особенно микробиологических (см. Агар мясо-пептонный, Питательные среды).

А. производится в виде бесцветных или желтоватых шнуров, пластинок, брусков, порошка. См. также Гели.

Библиогр.: Йиргенсонс Б. Природные органические макромолекулы, пер. с англ., с. 203, М., 1965; Кочетков Н. К. и др. Химия углеводов, с. 536, М., 1967, библиогр.

В. А. Попков.

Источники:

1. Большая медицинская энциклопедия. Том 1/Главный редактор академик Б. В. Петровский; издательство «Советская энциклопедия»; Москва, 1974.- 576 с.