АВИДИН

Расстановка ударений: АВИДИ`Н

АВИДИН — вещество, содержащееся в яичном белке птиц и рептилий; антагонист биотина (см.). Получен в кристаллическом виде. Является глюкопротеидом основного характера, его рН = 10. А. образует с биотином нерастворимое в воде соединение, к-рое по своим свойствам очень близко к лизоциму (см.).

При употреблении в пищу больших количеств сырого яичного белка у детей развиваются явления специфического дерматита (болезнь Свифта), зависящие от образования биологически неактивного комплекса авидин—биотин, который не всасывается в кишечнике, что и приводит к биотин-гиповитаминозу (Н-гиповитаминозу). При нагревании до t° 100° А. денатурируется и лишается способности связывать биотин. Поэтому при употреблении в пищу вареных яиц связывания в кишечнике биотипа авидином не происходит.

См. также Биотин.

Библиогр.: Белки, под ред. Г. Нейрата и К. Бэйли, пер. с англ., т. 3, ч. 2, М., 1958; Гауровиц Ф. Химия и функция белков, пер. с англ., М., 1965.

Источники:

1. Большая медицинская энциклопедия. Том 1/Главный редактор академик Б. В. Петровский; издательство «Советская энциклопедия»; Москва, 1974.- 576 с.