Контроль качества прополиса [1987 Шеметков М.Ф., Шапиро Д.К., Данусевич И.К. - Продукты пчеловодства и здоровье человека]

Натуральный прополис имеет горьковато-жгучий вкус и очень стойкий приятный запах тополевых почек, меда и воска. При его сжигании появляется типичный запах ладана. Окраска прополиса может быть очень разнообразной от темно-зеленой до желто-бурой. и коричневой. Если пасека размещена в хвойном елово-сосновом лесу, то собранный пчелами прополис имеет темно-зеленый или темно-бурый цвет, если в лиственных лесах и перелесках — желто-серый или коричневый. Окраска, аромат и химический состав прополиса зависят главным образом от видового состава растений, имеющихся в радиусе лёта пчел от пасеки.

Для заделывания больших (3,5 — 10 мм) щелей в улье к принесенному прополису пчелы добавляют воск. Поэтому в состав прополиса входит до 30 — 35% воска. Кроме того, к нему пчелы добавляют некоторые частицы пыльцы. В теплой части гнезда летом прополис имеет мягкую консистенцию и обладает большой липкостью. При понижении температуры он становится твердым и хрупким.

Таблица 12. Показатели качества прополиса (по РСТ РСФСР 317 - 77)
Показатели	Характеристика и нормы
Внешний вид	Брикеты, шарики, крошка
Цвет	Темно-зеленый, бурый с зеленоватым, желтым или коричневым оттенком
Запах	Характерный - смолистый, ароматный (смесь запахов меда, душистых трав, хвои, тополя)
Вкус	Горький, слегка жгучий
Структура	Плотная, в изломе неоднородная
Консистенция	При 20 - 40°С вязкая, ниже 20°С - твердая
Воск, %, не более	30,0
Окисляемость, с, не более	22,0
Механические примеси, %, не более	20,0
Фенольные соединения, %, не менее	30,0
Йодное число, не менее	35,0
Качественные реакции на флавоидные соединения	Положительные

Контроль качества прополиса затруднен в связи со сложным его составом и отсутствием надежных методов анализа. Чистоту и качество прополиса определяют прежде всего по органолептическим показателям (внешнему виду, цвету, запаху, вкусу, структуре, консистенции), а также по таким физико-химическим свойствам, как окисляемость, механические примеси, фенольные соединения, йодное число, качественные реакции на флавоидные соединения. В табл. 12 приведены некоторые показатели качества прополиса (РСТ РСФСР 317 - 77).